Enfermeria

Alimentación y nutrición

Las frutas Abanico de nutrientes,
colores y sabores
Por Armando Aguilar

Inagotable fuente de vitaminas, minerales, fibra y energía, que actúan en todos los niveles del organismo para beneficiar nuestra salud (o para ayudar a recuperarla), las frutas elevan el acto de comer hasta convertirlo en un verdadero deleite, pero sin sentimiento de culpa.

Foto Archivo60

Consumidor

"

Ediversas enfermedades". Esaprovol consumo de frutas puede car era la
creencia entre los médicos europeos de la Edad Media, reforzada por la observación de que los trastornos digestivos ("diarreas de verano") eran constantes durante la época de consumo de frutas. Esta supuesta relación se descartó hasta finales del siglo XIX, al descubrirse el origen exacto de esasenfermedades: las bacterias y los parásitos. En la actualidad, el consumo de frutas se considera fundamental para la vida del hombre. De acuerdo con un estudio, publicado en febrero de este año por la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año mueren 2 millones 635 mil personas por causas relacionadas con el bajo consumo de frutas y verduras. Y es que, aunque a muchos nos parezca increíble, hayquienes se niegan a comer frutas. Tal es el caso de Julieta: "cuando era niña, mi madre me obligaba a comer muchísima fruta, sin preguntarme si me gustaba o no. Eso terminó por hartarme. Ahora simplemente no puedo comerlas, ¡me dan nauseas!". A sus 28 años, Julieta no cree que sea indispensable comer fruta para vivir, aunque admite un reprimido temor por las posibles consecuencias de ese acto derebeldía.

Foto José Rodríguez

Frutas para beber
Una saludable tradición de las familias mexicanas, no hace muchos años, consistía en tener siempre agua de frutas para acompañar los alimentos. Costumbre que la pujante industria refresquera contribuye a olvidar. Al preparar jugos o aguas tendrá la ventaja de que los nutrimentos contenidos en esos alimentos llegarán completos e intactos, puesno habrá procesos de cocción, y tampoco permanecerán horas expuestos a la luz o al oxígeno del medio ambiente que oxidan sus vitaminas. Lo mejor de preparar jugos y aguas es que en realidad no necesita ninguna receta y las posibles combinaciones son infinitas. En una primera clasificación, muy general, podemos decir que las frutas se dividen en frutas secas y carnosas. Los frutos secos pierden casitoda la humedad conforme avanza su desarrollo, mientras que los carnosos retiene más agua conforme su tamaño aumenta. Las frutas, ya sin considerar los frutos secos, tienen diversas clasificaciones que dependen principalmente de su estructura botánica, composición química y de las condiciones climáticas por las cuales se ven favorecidas: Moras o bayas. Generalmente son frutas pequeñas y frágiles.La fresa, la zarzamora, la frambuesa, la mora azul y el arándano son algunos ejemplos. Melones. Son grandes, con múltiples semillas pequeñas y tienen una corteza exterior fuerte: el melón chino y la sandía, se cuentan entre ellas. Drupas. Tienen un solo hueso e incluyen las clases de chabacanos, cerezas, duraznos, melocotones y ciruelas. Pomas. Tienen varios huesos e incluyen a las manzanas,membrillos y peras. Cítricos. Se destacan por su alto contenido de ácido cítrico: naranjas, toronjas, mandarinas y limones. Frutas tropicales y subtropicales. Incluye a los plátanos, dátiles, higos, piñas, papayas, mangos y otras que necesitan climas calurosos. Nuestro país es un lugar privilegiado, ya que debido a la diversidad de climas existe una gran variedad de frutas durante todo el año. Alparecer, las frutas que más nos gustan a los mexicanos son la naranja, el plátano y el mango; dicho esto porque durante el 2003 fueron las que más destacaron en las mesas mexicanas: 3 millones 860 mil, un millón 578 mil y un millón 140 mil toneladas consumidas, respectivamente. Por otro lado, el libro La alimentación de los mexicanos en la alborada del tercer milenio, ofrece algunos datos más sobre...