Enfoque Alimentario

Universidad Estatal de Guayaquil
Facultad de medicina







Enfoque Alimentario

Integrantes
Herlyn Steeven Chonillo Zúñiga


Docente: Dr. Romero Villagrán César

Grupo: 18








ENFOQUE AIMENTARIO
El proceso de alimentación puede ser definido como la incorporación de la energía necesaria para el mantenimiento de la vida y cumplimiento de las funciones emanadas de la rolapartir de fuentes energéticas naturales.
El organismo precisa la energía para cumplir varias funciones y actividades:
1.- metabolismo basal. Cumplimiento de las funciones vitales de las células de la circulación y respiración.
2.- producción y transformación química, energía empleada en la síntesis.
3.-utilizacion de alimentos acción dinámica y específica.
4.- termorregulación.
5.-actividadesmusculares, trabajo.

Desde el punto de vista de la obtención de la energía, el hombre es un consumidor muy especial no solo se aprovecha de los productores sino también de los otros consumidores.
La energía que necesita el hombre varía según la edad, peso, actividad, circunstancia fisiológica, clima, sexo, etc. Así, las mujeres emplean un 20 % menos de energía que los hombres de igual edad; en losclimas fríos se requiere una cantidad mayor que en los templados y cálidos; los niños precisan una dieta porcentualmente más calórica que los adultos; el peso corporal se correlaciona en proporción directa con las necesidades de ingesta (1 % más por kilo, después de los 50 kg de peso). Además, después de los 30 años la necesidad calórica es menor en un 5 % cada 10 años.



De la energía incorporadapor la alimentación, un 10 % se elimina en forma de desechos, otro porcentaje muy alto se pierde en forma de calor y sólo del 15 % al 20 % es empleado en la actividad muscular y nerviosa. La transformación de la energía a lo largo de las cadenas tróficas y de los eslabones fisiológicos ocasiona una importante pérdida de la misma, y desde este punto de vista podemos considerar que el proceso es muydispendioso.
Los alimentos llegan al hombre, normalmente, después de muchos cambios ecológicos; desde la planta que transforma la energía solar en energía química mediante fotosíntesis hasta el animal que adapta las combinaciones moleculares vegetales en otras más útiles para el hombre, pasan a veces muchos eslabones tróficos. Por otra parte, el hombre mismo puede emplear las plantas en sualimentación en forma directa; sin embargo, como las proteínas animales tienen una gran importancia plástica, muchas veces se establece un eslabón más cuando las aves y mamíferos se alimentan con plantas o partes de ellas que podrían servir para el consumo humano. Evidentemente, este es un gran gasto puesto que en un área limitada el trigo u otro cereal producen 10 veces más energía química útil que lacría de ganado, pero es una necesidad y, por lo tanto, constituye el impuesto ecológico que la humanidad paga por las proteínas.
La pérdida de energía en la cadena trófica queda demostrada con los datos de Baura (Cipo-Ha, cú.81). Según éstos, los animales de tiro producen como energía mecánica sólo un 3 % a 5 % de la energía química suministrada por los forrajes. En realidad, el hombre no tiene encuenta este derroche energético si como consecuencia del mismo obtiene beneficios incalculables.
Gobernar a su arbitrio las cadenas tróficas constituyó el gran hito que separó al primitivo cazador ambulatorio, solitario y acorralado por el hambre del agricultor que comenzó a disponer de alimento abundante y a vivir socialmente. Las comunidades agrícolas aparecen aproximadamente en el año 7000 u 8000a. C en el Asia Menor;
Otros núcleos neolíticos que se encuentran en el S.E. de Asia datan del año 5000 a. C; en el Nilo, con igual antigüedad, y en América (Nuevo México), 3600 años a. C. Si bien se ignora BÍ los numerosos hallazgos del neolítico obedecieron a apariciones espontáneas, todo hace suponer que la primitiva revolución agrícola se inició en el Cercano Oriente y de allí se expandió...