Enfriamiento

Plan HACCP: Hoja de Descripción de Producto
“pan de bono”
Descripción del producto | El pan de bono está hecho a base de maíz trillado, almidón de yuca y queso costeño y se encuentra en forma derosquilla. |
Tiempo de vida | 24 horas. |
Condiciones de almacenamiento | El producto debe mantenerse en todomomento a una temperatura ambiente |
Uso: | El producto está orientado hacia elPúblicoen general. No estáespecíficamente procesado para serconsumido por poblaciones de altoriesgo |

Plan HACCP: Hoja de Flujograma
“pan de bono”

R P M

FORMULACION

PESAJE

MEZCLAREDONDEADO DE LA MASA

MOLDEADO

HORNEADO

ENFRIADO

Plan HACCP: Hoja de Descripción de Producto
“pan de bono”
1. ETAPA O PASO DEL PROCESO | 2. RIESGO PRESENTE EN ESTA ETAPA | 3. EL RIESGO ESTASIGNIFICATIVO (SI/NO) | 4. RAZONES PARA SU DECISIÓN COL. 3 | 5. MEDIDAS PREVENTIVAS QUE PUEDEN APLICARSE | 6. EN ESTA ETAPA UN PCC? (SI/NO) | 7. # DE PCC |
PESADO DE LOS MATERIALES |BIOLÓGICOQUÍMICOFÍSICO | NONOSI | El ambiente se encuentra desinfectadoNo estamos utilizando ningún producto químicoUtilización del mismo equipo para pesar diferente insumos | Después de utilizar el equipo limpiarlocorrectamente | SI: pesaje | 1 |
MEZCLA | BIOLÓGICOQUÍMICOFÍSICO | NONONO | El ambiente se encuentra desinfectadoNo utilizamos sustancias químicasTodo los equipos se encuentran en buen estado | | ||
DIVISION DE LA MASA | BIOLÓGICOQUÍMICOFÍSICO | NONONO | El ambiente se encuentra desinfectadoNo hay utilización sustancias químicasTodo los equipos se encuentran en buen estado | | | |
PlanHACCP: Hoja de Descripción de Producto
“pan de bono”
1. ETAPA O PASO DEL PROCESO | 2. RIESGO PRESENTE EN ESTA ETAPA | 3. EL RIESGO ESTA SIGNIFICATIVO (SI/NO) | 4. RAZONES PARA SU DECISIÓN COL. 3 |5. MEDIDAS PREVENTIVAS QUE PUEDEN APLICARSE | 6. EN ESTA ETAPA UN PCC? (SI/NO) | 7. # DE PCC |
REDONDEADO DE LA MASA | BIOLÓGICOQUÍMICOFÍSICO | NONONO | El ambiente se encuentra desinfectadoNo...