Engore De Ganado Bovino En Corral

Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en la Producción de Carne
de Ganado Bovino en Confinamiento

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www.sagarpa.gob.mx
www.senasica.gob.mx

Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en la Producción
de Carne de Ganado Bovino
en Confinamiento

3ª Edición, 2009
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN
DE CARNE DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO

1Esta publicación ha sido revisada por un Comité Científico-Técnico de especialistas en producción
animal de rumiantes e inocuidad agroalimentaria. Ninguna parte de esta publicación puede ser
modificada, reproducida o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio electrónico, mecánico,
grabado, sin permiso de los copropietarios.
Este material ha sido aprobado por la Asocioación Mexicana deEngordadores de Ganado Bovino, A.C.

PRESENTACIÓN
En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan que los alimentos de origen cárnico
no causen daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden
contaminarlos. Por eso es imprescindible establecer políticas y acciones que aseguren la inocuidad
de los alimentos y que garanticen su calidadhigiénica para beneficio de los consumidores.
Dentro de las acciones que tiene el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASICA), es lograr que la producción de carne de ganado bovino en confinamiento sea segura
para el consumidor.
Para ello se ha diseñado un Programa que permita marcar la línea en relación a la implementación de
las «Buenas Prácticas Pecuarias en laProducción de Carne de Ganado Bovino en Confinamiento»,
dirigido a los engordadores bajo un enfoque preventivo que les permita producir carne que no
ocasione daño a la salud pública.
Este manual está dirigido al sector pecuario, especialmente al engordador de bovino de carne; con
la finalidad de que sea usado como guía, para asegurar la calidad de sus productos y garantizar la
rentabilidad de laempresa. Sin embargo, es responsabilidad del usuario de este manual, corroborar
que las recomendaciones aquí expresadas sean apropiadas para su uso.
En el tema que nos corresponde, se ha preparado la tercera edición de este manual en el que se
incluyen los principales aspectos recomendados en materia de alimentación, manejo, salud del
ganado y el tema de capacitación, higiene y salud delpersonal, además de hacer hincapié en temas
de importancia actual como el uso ilegal de Clenbuterol, la Encefalitis Espongiforme Bovina, así
como el de Trazabilidad, recomendando el uso de registros y bitácoras por los engordadores en las
unidades de producción, con la finalidad de asegurar la calidad en la producción de carne y ofrecer al
consumidor mexicano un producto seguro y confiable, sinque estas medidas constituyan un costo
adicional para el productor ni para el consumidor.

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN
DE CARNE DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO

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Así mismo, en esta edición se ha integrado información general sobre la operación del Programa
de Proveedor Confiable, con el objeto de hacer del conocimiento de los productores los sistemas
dereconocimiento que tiene la SAGARPA en conjunto con el SENASICA, en relación al NO uso de
Clenbuterol en la alimentación del ganado.
Sin duda alguna, quienes cumplan con estos lineamientos obtendrán el Reconocimiento o Certificación
de Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria de carne.

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN
DE CARNE DE GANADO BOVINO ENCONFINAMIENTO

ÍNDICE
Introducción

9

Marco Jurídico

11

Definiciones técnicas

13

1. Consideraciones generales de la ubicación, diseño y
construcción.

17

2. Buenas Prácticas de Producción en la Alimentación
durante la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento
2.1 Forrajes
2.2 Alimentos energéticos
2.3 Alimentos proteicos
2.4 Aditivos nutricionales y no nutricionales
2.5...