enjuiciamiento oral

La picaña es una parte del Sirloin. Al Sirloin completo (top Sirloin) en Brasil lo llaman Alcatra, pero los cortes allá no son a lo ancho sino a lo largo de toda la pieza. Para más referencia lepuedes decir al carnicero que es la continuación de la palomilla en el sirloin (palomilla es la pieza que le sigue hacia abajo). Es muy importante que le digas que le deje toda la grasa (para que quedeuna capa gruesa)a veces tienden a quitársela pero es parte de lo que le da el sabor y cocimiento a ese corte (que es delicioso).
El problema de la picaña es que en muy pocas carnicerías estándispuestos a sacar el corte porque implica echar a perder todo el Top Sirloin. Por lo general te piden que compres toda la pieza (que pesa alrededor de 6 Kilos). puedes hacerlo así y de lo que te sobratambién puedes sacar el Corazón de Alcatra (la parte del centro) y preparar alambres. Con un poco de Chorizo argentino, corazones de pollo, chimichurri y ron para hacer capiriñas ya tienes todo un fiestón.Si no quieres comprar toda la pieza (digamos que en lugar de un fiestón quieres hacer una cena para 2)busca una carnicería en la que vendan carne molida de Sirloin. En esas es mucho más fácil queacepten puesto que pueden moler el resto de la pieza.
PICAÑA A LA SAL GRUESA.
Tipo de cocina: Brasileña
Categoría: Plato principal, Carnes
Sirve a : 6 porciones
Grado de dificultad: FacilTiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
1.5 Kg de Picaña (Picanha)
1 Kg de sal gruesa o sal de grano (sal grosso)
4 claras de huevo (claras de ovo)
½ tasa chica de harina de trigo(farinha de trigo)
Tomillo al gusto (Tomillo al gosto)
1.- Separe todos los ingredientes en la receta. Mantenga la parrilla a una temperatura de 200° C (A mayor temperatura mayor distancia/altura dela parrilla).
2.- Colocar las claras dentro de un recipiente con la sal gruesa. Agregar la harina y mezclar muy bien con una cuchara.
3.- Colocar 1/3 de la mezcla de sal gruesa en una charola...