enlaces Cis-Trans



























INTRODUCCIÓN
Los ácidos grasos trans son los isómeros trans de las grasas insaturadas. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que sepresentan naturalmente son encontrados en la forma "cis". Las siglas "cis" y "trans" se refieren a la posición que los átomos de hidrógeno tienen alrededor de los enlaces dobles de los ácidos grasos.Cuando los átomos de hidrógeno se encuentran en el mismo lado de la cadena, éstos se encuentran en la posición "cis"; cuando se encuentran en el lado opuesto de la cadena están en la posición "trans". Elácido oleico es un ejemplo de lo que es un "cis", mientras que el ácido elaídico es un ejemplo de un "trans". Los ácidos grasos "cis" presentan una estructura doblada mientras que los ácidos grasos"trans" son derechos.
Si los triglicéridos que están siendo estudiados tienen un alto nivel de ácidos grasos "trans", ellos se juntarán fuertemente y se solidificarán formando cristales duros. Lasgrasas duras tienen mayores puntos de fusión. El punto de fusión de los ácidos grasos "trans" se encuentran más cerca de las formas saturadas que de las formas insaturadas denominadas "cis".
ÁCIDOGRASO TRANS
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidosa hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.

Los ácidos grasos trans nosolo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el«colesterol bueno»), dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de...