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Ministerio de Salud.
Para funcionar bien, con toda la vitalidad posible, el cuerpo humano necesita consumir una gran variedad de alimentos en cantidad adecuada, con el fin de obtener todas las sustancias necesarias.
Cuando todo el cuerpo está funcionando en su óptima capacidad, se tiene más energía, más voluntad y también más resistencia para combatir las infecciones y enfermedades.Esto se puede lograr con una alimentación saludable, con ejercicio adecuado, sin consumir drogas como el cigarrillo y el alcohol, y sin abusar de los medicamentos. Las sustancias nutritivas, llamadas también nutrientes, que se encuentran en los alimentos, se clasifican en proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas. En la ilustración se muestran los nutrientes queaportan los alimentos, y las funciones que cumplen en nuestro cuerpo.
El cuadro 1, en la siguiente página, muestra la clasificación de los alimentos segú­n los nutrientes que más aportan (ver cuadro).
CUADRO1
CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGUN CONTENIDO DE NUTRIENTES
CEREALES,
LEGUMINOSAS
Y VERDURAS
HARINOSAS
CEREALES: arroz, maíz (grano seco), trigo, avena y los productos derivados deellos, como la tortilla, el pan, los macarrones y los cereales
para el desayuno. Se incluyen los cereales utilizados en su forma pura o natural. No
se incluyen los alimentos que contengan mucho azúcar y grasa, como los queques, galletas y otros
tipos de repostería.
LEGUMINOS A S :
todo tipo de frijoles,
lentejas, garbanzos,
cubaces, arvejas y soya.
VERDURASHARINOSAS: papa, camote, yuca,
ñampí, tiquisque. Se incluyen, además, los plátanos y el pejibaye.
SEMILLAS: maní, marañón, ayote, macadamia, ajonjolí, nueces y otros.


Proteína vegetal, carbohidratos complejos y Fibra.
Vitaminas, minerales, agua, fibra y carbohidratos
simples y complejos
Vegetales y frutas
VEGETALES: Son todas las hortalizas y algunas verduras no harinosas como elchayote, ayote sazón o tacacos. Se incluyen las hojas de color verde oscuro, como espinacas, hojas de rábano ó remolacha, mostaza, chicasquil, zorrillo y berros. En este grupo figuran también la zanahoria, brócoli, coliflor, pepino, tomate, repollo, lechuga y los olores naturales, como la cebolla,
ajos, culantro, perejil, apio y chile dulce. Se incluyen, además, el elote tierno y losgranos tiernos, como arvejas y frijoles tiernos, entre otros.
FRUTAS: todas las
cultivadas y las silvestres, como mango, papaya, zapote, melón, jocote, guayaba, mora, piña, carambola, cas, guanábana, naranja, limón ácido y dulce, mandarina, anona y fresas, entre otras. Prefiera las frutas producidas en el país. El aguacate es una fruta; se diferencia de las demás debido a su altocontenido de grasa, al igual que el coco.

Proteína de buena
calidad, grasa y colesterol, vitamina A, vitaminas del complejo B, como la B12, y minerales, como el hierro y el calcio.

Productos de origen animal
LACTEOS: leche, leche agria, yogurt y quesos. A pesar de que la mantequilla, natilla, queso crema y la crema dulce son productos lácteos, por su contenido grasose clasifican en el grupo de las grasas y los azúcares.
HUEVOS CARNES: res, pollo, cerdo, atún, pescado, iguana, tepezcuintle, conejo, hígado y vísceras de todo tipo. Los embutidos pertenecen a este grupo, pero contienen un alto porcentaje de grasa.

Grasas y azucares
GRASAS: todos los aceites, manteca vegetal
y animal, mantequilla, margarina, natilla, crema dulce,queso crema, mayonesa y helados cremosos.
AZUCARES: azú­car blanco y moreno, tapa de
dulce, miel de abeja y otras mieles, siropes,
jaleas, confites, cajetas, chocolates, galletas, reposterías, helados de agua, bebidas gaseosas.
Las grasas aportan colesterol y grasas saturadas e insaturadas. Los azúcares son fuente de carbohidratos simples.

Cereales, leguminosas y...