Enlatado de bocachico

BOCARICO |
De la costa para el mundo |
|
|
|
RIOMAG S.A. |
18/10/2010 |
|

Proceso de Fabricación, Calidad y Análisis
Empleado en una fábrica de enlatados del RIOMAG S.A.

MAYERLIS ROCHA FRAGOSO
KARINA SILVA CANTILLO
ROSAURA MARTINEZ CUADRO
ENDER CARDENAS MARTINEZ
KETTY RANGEL

Instructora
JOHANA PADILLA RANGEL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONALMAGDALENA
CENTRO ACUICOLA AGROINDUSTRIAL DE GAIRA
OCTUBRE 18 DE 2010
EL BANCO, MAGDALENA

Proceso de Fabricación, Calidad y Análisis
Empleado en una fábrica de enlatados del RIOMAG

RIOMAG, es una empresa procesadora y enlatadora de productos del rio, satisfaciendo a una gran clientela y consumidores finales, a través de la identificación y entendimiento permanente de sus necesidades,cumpliendo con las normativas nacionales y técnicas vigentes.

La empresa cuenta con una serie de maquinarias y equipos para la elaboración de envases y tapas de hojalata que son utilizados posteriormente en el llenado y posterior sellado de los productos en conservas.

Esta se encuentra estructurada en áreas como: Frigoríficos (cavas de congelación), Limpieza del atún, Llenado o embutido del atún,Esterilización, Embalaje y despacho del producto terminado. Cada una de las áreas mencionadas cuenta con un seguimiento de control de calidad que garantiza que el producto final cumpla con los parámetros establecidos, haciendo que el producto se mantenga en condiciones optimas para el consumo.

En este contenido se describe y explica el proceso de enlatado del bocachico conjuntamente con cada unode los controles realizados para el aseguramiento de la calidad, todo esto desde la recepción de la materia prima hasta el embalaje del producto terminado; al igual que el proceso de elaboración de envases y tapas de hojalata con sus respectivos controles de calidad.

En cada etapa del proceso se describe las actividades realizadas, parámetros aceptados y anexos que ayudan a una mejorcomprensión de lo expuesto.

1.- Reseña Histórica/Descripción de la empresa
Nombre de la empresa: RIOMAG S.A.
Localización: Km 4 via El Banco - Chimichagua; El Banco; Departamento del Magdalena, Colombia.
RIOMAG S.A. es una empresa dedicada al procesamiento de conservas alimentarías (Bocachico).
La empresa dispone de maquinarias y equipos de última tecnología Europea, construidos en Bélgica,España, Italia, Noruega, Portugal y Suecia, además de la sección del proceso de harina de pescado, cuyas maquinarias son de tecnología procedente de Dinamarca.

Capitulo 2
Marco Teórico
2.1- El proceso de enlatado o appertización: Se define como la conservación de los alimentos en recipientes cerrados, donde se usa generalmente un tratamiento térmico como factor primordial para prevenir lasalteraciones. El recipiente más utilizado para este proceso es la lata o envase de hojalata, aunque en la actualidad se usan otros para dicho propósito.

2.2.- Orígenes del proceso de enlatado: Fue un francés, Nicolás Appert, quien entre los años de 1795 y 1810 realizó una completa investigación sobre la conservación de alimentos mediante el enlatado. En 1809 recibió, por parte del gobiernofrancés, un premio de 12.000 francos por su trabajo publicado acerca de la conservación de alimentos para las Fuerzas Armadas. En ese entonces no se sabía nada acerca de las relaciones entre microorganismos y alteración de los alimentos, pero Appert daba instrucciones muy precisas en su trabajo para la conservación de alimentos contenidos en botellas de vidrio de boca ancha tapada con corcho quecalentaba varias horas en agua hirviendo.

Los adelantos conseguidos en el enlatado se deben principalmente a los métodos de tratamiento térmico, a la construcción de envases y al cálculo del tratamiento requerido. Desde los tiempos de Appert hasta 1850 los conserveros trataban los alimentos por calor de manera similar a la empleada por él; y fue en ese año cuando en Europa empiezan a usar baños de...