enlatado de curry

TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS III
EXAMEN PRACTICO

TEMA: Salon en salsa de ternera ahumada

INTEGRANTES:
Allison Moreira
Denisse Villamarín

DOCENTE LAB: Diomedes Rodriguez

CURSO2013-2014


INTRODUCCION:
La calidad de la carne hasta hace muy poco tiempo se determinaba principalmente por los aspectos sensoriales, sin embargo factores como el valor nutritivo y la seguridadalimentaria, son relevantes en este concepto. La carne de res es rica en vitaminas del complejo B, proteínas y minerales, necesarios para crecer sanos y fuertes. Este tipo de carne contiene altocontenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso
INGREDIENTES:
Salon
Ternera ahumada
Sal
Condimentos (------------- )

PREPARACION:
Hervir el salón por una hora; unos 15 minutos antes de terminar la hora poner a la olla la ternera ahumada, condimentarlas respectivamente y sacarla al mismo momento.
Cortaren rodajas el salón
La ternera ahumada con el jugo que se hierve el salón licuar hasta que le de un aspecto poco espeso
Las rodajas cortadas de salón ponerlas en la lata al igual que la salsa-COCCION DEL SALON

-PREPARACION DE LA SALSA DE TERNERA AHUMADA
DIAGRAMA DE FLUJO:

















INFORMACION NUTRICIONAL : Contiene los siguientes nutrientes: • Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y ayuda a cicatrizar heridas mucho más rápido.
• Fósforo: Necesario para tener huesos más fuertes.
• Proteína: Ayuda a desarrollar la estructura muscular del cuerpo.• Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina, B6 y B12): Ayuda a producir energía en todas las células del cuerpo
VALORES NUTRICIONALES:












CONCLUSIONES:
Es factible la utilizaciónde la carne para la elaboración de productos cárnicos procesados; con respecto a los resultados de los minerales se destaca su bajo contenido de sodio al 0.057 (g), también sobresale su alto...