Enlatado

Introducción

En el siguiente trabajo, analizaremos los diferentes procesos de fabricación, la mejora realizada a los productos, las categorías en que se dividen así como una breve reseña histórica de los productos siguientes: enlatados, vinos y confitería. El propósito principal de este trabajo es que el lector desarrolle conocimiento general de los tres productos anteriormente mencionados.Enlatado

Historia del enlatado

El hombre primitivo, que inició la recolección de frutos e insectos hace aproximadamente un millón de años, pronto se enfrentó a la preocupación de cómo disponer de alimentos en épocas en que la naturaleza hacia problemática la obtención de éstos. Sin embargo se encontraba la necesidad de conservar dichos alimentos de alguna forma. Por ende se desarrollarontécnicas como: el salado, ahumado, secado etc.
No fue hasta 1795 cuando Napoleón Bonaparte realizo un concurso con un premio por 12000 francos , a la persona que presentara un método eficaz de conservar la comida para las tropas en batalla, ya que el hambre entre las tropas representaba un mayor número de decesos que un conflicto físico.
No fue hasta 15 años después, un chef, confitero, viñateroy cervecero de nombre Nicolás Appert encontró la fórmula para conservar los alimentos de forma fresca en un contenedor de vidrio. Y lo consiguió de la siguiente forma: coció los alimentos de forma parcial, lo introdujo en el contenedor y lo tapo con un corcho, después lo sometió a la acción de agua hirviendo (baño María) lo cual fue esencial para el proceso de conservación ya que creo vaciodentro del contenedor.
Appert presentó sus productos a la “Sociedad para el Impulso de la Industria Francesa”. Envió muestras de vegetales, perdices y salsas y hasta 18 tipos diferentes de alimentos procesados y se comprobó que después de cuatro meses y 10 días: “todos habían retenido su frescura y ni uno había sufrido deterioro” . Por lo cual personalmente Napoleón le entregaría el premio .
A pesardel revolucionario avance que había logrado Appert, los frascos sufrían daños cuando se les transportaba por el hecho de ser de vidrio. Unos años después Peter Duran desarrollo un envase cilíndrico fabricado de hojalata (lamina de metal con recubrimiento de estaño).
En 1903 Cob Preserving, cambio los barnices interiores para que se lograra evitar la corrosión del metal.

Metales usadosSegún la ANTAD: en la actualidad, los envases se elaboran con hojalata electrolítica o lámina cromada y han surgido alrededor de 30 tipos de lacas diferentes que se aplican a las láminas metálicas con máquinas barnizadoras. Estos recubrimientos no afectan en manera alguna al sabor ni olor del producto. Constituyen un aislante entre el producto contenido y el envase metálico: son atóxicos y evitan ladecoloración de los productos.
El sellado de la lata, se hace en la actualidad con una aleación plomo-estaño, con una soldadura plástica o con soldadura eléctrica que traslapa las láminas .
Generalidades:

Hoy en día, gracias a los enlatados podemos asegurar que existen muchas ventajas en aquel invento, sin embargo las resumiremos en 12 principales:
1.- La rigidez del envase, hace quesoporte traslados y manipulación rudos.
2.- Es hermético e inviolable.
3.- Conserva los alimentos en forma higiénica.
4.- Protege los valores nutritivos de los productos envasados.
5.- Conserva los alimentos sin recurrir a la refrigeración.
6.- Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto.
7.- Ofrece productos para todos los niveles socio-económicos y ocasiones.
8.- Notienen conservadores adicionados para su estabilidad y mantenimiento.
9.- Aprovecha los excedentes, en época de buena cosecha o captura.
10.- Protege al distribuidor, de pérdidas por número o tiempo, en perecederos.
11.- Ofrece al consumidor una selección de productos todo el tiempo.
12.- Permite una estabilización de precios.
Proceso de enlatado

Según ANTAD el proceso de enlatado...