Enlatado

Revolución Francesa 1795

Escorbuto en viajes trasatlánticos 1795

Diario

Napoleón

12000 francos

Sociedad para el impulso
de la industria Francesa

18 alimentos

Nicolás Appert1810 Confitero repostero

Acción de conservar toda clase de sustancias animales o vegetales

Desarrollo el envase cilíndrico de hojalata y

Patentó la idea

Utilizaron la patente de Durandy luego de un año de experimentos, instalaron una

fábrica. Para 1813 enviaron
alimentos enlatados al ejercito y marina Inglesa

Inhibir reacciones enzimáticas Inhibir reacciones químicasInhibir reacciones físicas

• Escaldado

• Exhausting

• Envase

Destrucción de • Tratamiento térmico microorganismos

Inerte

Hermético

No toxico

Resistencia mecánicaQuímicamente inerte (no hay reacción con el alimento)

Impermeable a gases como O2 y vapor de agua
No imparte aromas ni sabores al alimento. Su transparencia permite ver el producto Pueden fabricarse endiversas formas y dimensiones. Son reciclables.

Son frágiles

Peso elevado en relación a otros envases.
Mal conductor del calor (se requieren mayores tiempos de procesamiento térmico).

Excelenteprotección de alimento contra
contaminación y factores ambientales (herméticos) Conservación del vacío en el interior del envase. Resistencia a la esterilización a altas temperaturas. Resistenciamecánica.

Se pueden conservar sin refrigeracion

Elaborados con materiales de alto costo. Puede ocurrir corrosión e interactuar con el alimento No son biodegradables

17

Es un envase de aceroestañado interna y externamente

Composición química del acero

Resistencia mecánica: Calibre y temple

Esmaltado y estañado

Composición química del acero El acero es una aleación de hierroy carbono El carbono es lo que determina la dureza: Alto contenido de carbono: Muy resistente, quebradizo Bajo contenido de carbono: Dúctil, maleable y flexible

Composición química del acero...