enlatado

Eliminación de residuos fungicidas adicionados
durante el cultivo, que además de ser tóxicos
pueden alterar el sabor o color y ocasionar
corrosión en los envases

Para el lavado se utilizaagua corriente o
detergentes.

-Selección:

La selección por tamaño se hace para
obtener rendimientos satisfactorios y
aumentar la eficiencia de producción.

-Preparación:

. Esta operaciónincluye:
Eliminación de partes no comestibles,
corte o trituración.

-Pelado:

-Pelado manual con cuchillo

-Pelado con soluciones calientes, sumergiendo el
producto en soluciones alcalinascalientes. (2-3 minutos a
temperatura 100°C)

-Precocción o escaldado:

Se realiza para fijar el color de los productos,
inactivar enzimas, eliminar aire y gases, remover
sabores extraños delalimento y completar el
lavado del producto, reduciendo la carga
microbiana y la contaminación.

-Limpieza de latas:

Llenado:

-Evacuación de aire:

-Cerrado de latas:

Tratamientotérmico:

El proceso térmico se efectúa por medio de calor
a un tiempo y a una temperatura determinados,
dependiendo del tipo de alimento que se vaya a
enlatar.
.

-Enfriamiento:

Con el fin dereducir lo más pronto
posible la temperatura interna del
producto y evitar que se presenten
modificaciones en las características del
producto

-Cuarentena:

Consiste en seleccionar muestrasaleatorias de
cada lote de producción que se almacenan
por un periodo de 10 días, a temperatura de
37 a 55 °C, según el tipo de alimento, para
finalmente analizar las característicasorganolépticas y fisicoquímicas del alimento y
el aspecto interno y externo del envase.

Medio de conservación de los alimentos enlatados
El único medio de conservación de los alimentos enlatados es elcalor,
el cual se aplica mediante procesos llamados pasteurización y
esterilización.
Por esto, los alimentos enlatados no requieren productos químicos ni
preservativos para su conservación por...