Enlatados



Métodos de conservación de los alimentos

¿Cómo es el proceso de enlatados, en que nos benefician y porque?

Nombre de la alumna: Jessica Paola Torruco Sánchez

Nombre del maestro(a): Concepción Morales Gamboa

Materia: Química

Fecha: 15 de Junio del 2012

Grado: 3 de secundaria Grupo: “A”

Índice

Introducción……………………………………………….. 5
Proceso de enlatado de losalimentos………………. 6
Características nutricionales de los alimentos enlatados9
Beneficios de los alimentos enlatados……………… 10
Mitos y realidades………………………………………. 12
El barniz interno de las latas ………………………… 17
Encuesta………………………………………………….. 19
Graficas…………………………………………………… 20
Conclusión………………………………………………. 22








Elenlatado es un método de conservación de los alimentos que consiste en sellarlos en latas a una determinada presión y posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de esterilización). Este método, así como el envasado en botellas de vidrio, plástico o en bolsas herméticas, hace posible la obtención de alimentos fuera de temporada y poder utilizarlos afuturo, siendo el enlatado el método que ofrece una vida de anaquel mucho más amplia, sin necesidad de refrigeración. De hecho, una ventaja de los alimentos enlatados sobre otros métodos de conservación es que pueden consumirse aún pasada la fecha de caducidad. Las latas son envases que revelan inmediatamente cuando un producto está descompuesto, ya que al presentarse cualquier tipo de reacciónquímica de descomposición del alimento, éstas lo manifiestan abombándose, alertando así al consumidor. Por esto, si se la lata presenta abombamiento en cualquiera de sus lados no debe consumirse. Por las ventajas de conservación del alimento, el enlatado ha sido el método más utilizado mundialmente. Actualmente, México es de los países en donde se tienen estrictos estándares de calidad para elprocesamiento de los alimentos enlatados, ofreciendo productos seguros y nutritivos.







¿Cómo es el proceso de enlatado de los alimentos?




Los Alimentos enlatados pierden menos nutrimentos que los preparados en la casa.
Sabemos que todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o cocinados ya sea en la industria o en los hogares. Sin embargo, en los procesos industrialeslas variables que influyen en la pérdida de nutrimentos están controladas y en muchas ocasiones esta pérdida es menor que en los preparados en casa.
Entre más tiempo tarda el alimento fresco en llegar a tu mesa, habrá más pérdida de nutrimentos.

En el enlatado el tiempo entre la cosecha, el transporte y el procesamiento de los alimentos es relativamente corto, en la mayoría de los casosbastan unas cuantas horas para que la fruta u hortaliza se encuentre preparada y lista para envasarse, siendo ésta una de las principales razones por las que se mantiene el alto valor nutrimental de los alimentos enlatados.

El enlatado es un excelente medio para conservar los alimentos en forma estable ya que protege las vitaminas, minerales y el sabor de los alimentos en un empaque fuerte y seguro.Los alimentos enlatados se preparan a una temperatura controlada para que la pérdida de nutrimentos sea mucho menor.

Una vez que se ha enlatado el producto, es sometido a un proceso térmico de esterilización, en donde se manejan altas temperaturas (120-130 °C) en corto tiempo (< 30 minutos), este proceso inactiva las enzimas propias del alimento evitando la maduración y por lo tanto lapérdida de nutrimentos se detiene debido a la ausencia de oxígeno y del contacto del producto con el medio exterior (sustancias gaseosas, líquidas, sólidas o la misma luz).

Los nutrimentos en los alimentos enlatados se condensan y es una manera fácil y segura de agregar vitaminas y minerales a la dieta.

Los alimentos enlatados no necesitan refrigeración, por lo tanto son indispensables en...