Enología De Mexico

COCINA ITALIANA
COCINA FRANCESA
PANADERÍA

INDICE

UNIDAD I. COCINA ITALIANA

1.1 GASTRONOMÍA ITALIANA
1.1.1 DESPENSA ITALIANA
1.1.2 UTENSILIOS ITALIANOS

1.2 PLATILLOS Y BEBIDAS TIPICOS ITALIANOS
1.2.1 REGIONES GASTRONÓMICAS ITALIANAS

UNIDAD II. COCINA FRANCESA

2.1 GASTRONOMÍA FRANCESA
2.1.1 DESPENSA FRANCESA
2.1.2 UTENSILIOS FRANCESES

2.2 PLATILLOS Y BEBIDAS TIPICOSFRANCESES
2.2.1 REGIONES GASTRONOMICAS FRANCESAS

UNIDAD III. PANADERÍA

3.1 EL PAN
3.2 LAS HERRAMIENTAS USADAS EN EL OFICIO
3.3 LA MAQUINARIA INDUSTRIAL
3.4 LAS MATERIAS PRIMAS Y SUS FUNCIONES.

UNIDAD I. COCINA ITALIANA


Italia cuenta con una gran riqueza cultural, histórica, climática y geográfica que han tenido una fuerte influencia en el desarrollo de la gastronomía italiana. DeNorte a Sur, la variedad que Italia ofrece de productos y platillos la han convertido en una de las cocinas más reconocidas y disfrutadas a nivel mundial. El genio artístico que ha caracterizado a Italia a través de los siglos, no está ausente en su evolución gastronómica. La individualidad propia de este despunte artístico también ha dejado su huella, lo que nos permite encontrar infinidad devariaciones sobre un mismo tema, donde el toque personal hace de cada platillo y de cada producto, un viaje sin límites.

Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas ymaneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo, tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
En 1840, se introduce el parmesanoa la gastronomía de Italia, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos.
Referente a la pasta de Italia, podemos contar que hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el año 1295 y que antes de esa fecha ya había informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los árabes que inventaron la pasta,pues conocieron al trigo antes de los italianos.
Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los investigadores tienen certeza, el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieronparte importante de la gastronomía de Italia, porque era un plato económico, que se podría adquirir fácilmente y versátil. Pastas secas contienen solamente agua y sémola.
La gastronomía de Italia es magnífica. Es una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor. Y es una comida bella ya que hay una historia y un significado detrás de cada plato.

1.1.2DESPENSA ITALIANA

La gastronomía italiana es rica en exquisitos platos únicos, tales como la pasta, las verduras, las hortalizas o legumbres gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales. Por otro lado ofrece también una gran variedad de carnes, pescados, quesos con delicados aromas ycuidados postres, dependiendo de la población. Con todo ello, el ingrediente presente en la mayoría de los platos es la pasta “seca” o cocida en caldo, los diferentes tipos de arroz guisado, risottos, sopas, minestrones, etc.
Hay una gran elección de guisos y estofados además de la abundancia de platos con pastas estiradas (como la lasaña) y rellenas de macarrones. En el terreno de las frutas, los...