ENOLOG A

Que es enología?
La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino. El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino
LA VID EN LA ELABORACION DEL VINO
Tenemos aspectos importantes para conocer la calidadde la uva entre ellos estan el clima, suelo y topografía.
CLIMA: es una de las partes mas fundamentales, se considera mucho la temperatura anual entre 14-15º C o una media no menor 19ºC, el verano no debe ser muy caluroso y en el otoño muy fino, las vides requieren precipitación de 675ml de agua entre invierno y primavera, el exceso de agua amaría la vid.
SUELO: existe un adagio muy popular entrelos vinicultores que dice” cuanto más pobre es la tierra tanto mejor es el año”. El sueleo debe retener la humedad sin añejarse los suelos cálidos como la arena, la piedra caliza y la grava retiene el calor, el mismo que acelera la maduración de la vid.
LA TOPOGRAFIA: niveles de altura del terreno esta influye en el cultivo y maduración de la vid, las laderas montañosas son aptas ya que estasconcentran humedad.
El racimo tiene sabor dulce y una fresca acidez ambos componentes están relacionadas inversamente es decir a mayor acidez menor concentración de azúcar, a menor acidez mayor cantidad de azúcar.
Partes de la uva
HOLLEJO O MOSTO.- ácidos o taninos es la cascara o piel 7% reciben los taninos, dependiendo del tiempo que se mantenga en contacto.
PULPA O CARNE.- esa se concentra losazucares y otros componentes representa el 84% de la uva.
SEMILLAS O PEPA.- ahí se encuentra amargo y taninos ásperos de la uva la semilla representa el 4%
EL RASPON.- es amargo y se extrae muy poca cantidad representa el 5% de la vid y generalmente se elimina en el proceso de elaboración de la vid
VARIEDADES DE UVA
UVAS BLANCAS:
CHARDONAY.- es una uva blanca de borgoña produce un complejo vino blancoseco con cuerpo medio o completo de sabor que sugiere las manzanas verdes, las peras y algunas veces la especias, con este tipo de uvas se elabora el champagne.
UVA CHENIN BLANC.- este tipo de uva produce un vino blanco ligero ya sea seco o dulce con sabor a melones y duraznos maduros y con un ligero aroma a hierba y a miel este tipo de uva produce un vino bastante ácido y se utiliza, para hacervinos espumosos secos y afrutados.
SAUVIGÑON BLANC.- produce un vino blanco de seco a muy suave verdoso de cuerpo medio con un intenso aroma a hierba fresca, a veces tiene un bouquet ahumado, es un vino que se lo puede disfrutar joven o disfrutar de pocos años de añejamiento.
RIESLING.- es la mejor uva alemana de la cual resulta un vino blanco con un equilibrio perfecto entre azúcar y ácidos decolor verdoso, ligeramente dulce con aromas de flores recién cortadas manzanas y albaricoque.
SEMILLON.- es una uva de la que resulta un vino blanco, seco y suave de la región de Burdeas en Francia.
GEWUSRZTRAMINER.- esta vid se la produce en traminer su característica es notable por ser muy aromático prevalece su aroma a especias este tipo de vid produce vinos amarillos.
UVAS TINTAS:
CABERNETSAUVIGÑON.- es una pequeña uva con cascara áspera que produce un vino tinto profundo con aroma a hierbas y aceitunas, su sabor es muy seco y astringente , estos vinos envejecen muy bien en barricas de roble y se dan en todas partes del mundo, es una de las vid más famosas.
MERLOT.- se obtiene un vino tinto seco de cuerpo medio o completo con aroma a ciruelas y cerezas con un toque de chocolate, ténegro o café.
ZINFADEL.- originario de california, produce un vino tinto con aroma a frambuesa y fresas este tipo de uva son muy jugosas con un sabor afrutado.
GRENASHE O GARNACHA.- es una uva dulce con mucho carácter pero no mucho color es de la región de la Riuja España de donde es la variedad roja más importante de los vinos poseen bastante contenido alcohólico con aroma a frutas y pimientas es...