ENOLOGIA 2



ENOLOGIA






BLANCA NATALY SANCHEZ LABRADOR





CARLOS ALFONSO RIVERA





CORPORACION UNIFICADA NACIONAL  DE EDUCAION SUPERIOR (CUN)

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA

NEIVA, AGOSTO DEL 2015





INTRODUCCIÓN
 El vino es una bebida milenaria proveniente de la uva y sin lugar a dudas la más importante de todas, es la única para la cual se acepta la denominaciónde vino; bebidas procedentes de otras frutas se denominan con la palabra vino seguida del nombre de la fruta: vino de manzana, vino de cerezas, vino de maracuyá, etc.Por costumbre, el vino se valora en el comercio tomando como base sugraduación alcohólica; por su específica constitución, el vino no debería ser valorado de esta manera.
Esta evaluación no corresponde a un estudio racional delvino como producto alimenticio, ya que en los países más productores y consumidores de vino, éste ocupa un lugar importante como complemento de la comida y no como bebida espirituosa. Una valoración en calorías daría una mejor idea del valor nutritivo. El vino puede ser considerado como un alimento no sólo por su aporte calórico (7 Calorías/g de alcohol) sino porque además contribuye con mineralestales como sales de sodio, potasio, hierro, vitaminas y azúcares necesarios para el organismo














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PRINCIPALES CASAS VINICULTIRAS DE EUROPA


Aquitania, Francia

Su extraordinario ecosistema es perfecto para el cultivo de la vid: suelo calizo y clima oceánico. La región se divide en cuatro áreas: Médoc, Graves, Pomerol y Saint-Émilion. Los romanos ya vieron el potencial que tenía estazona en el siglo II, cuando empezaron a cultivar allí, y en el siglo IV, el poeta Ausonio alabó la fruta de sus abundantes vides. La tradición siguió viva durante siglos, y hoy en día se pueden encontrar en la región multitud de pueblitos medievales que se conservan casi intactos, con castillos a los que los viñedos son adyacentes. Los vinos tintos de Burdeos se elaboran con una mezcla de uvas, ygeneralmente se produce Cabernet Sauvignon en el Médoc y Merlot y Cabernet Franc en Saint-Émilion y en Pomerol. Los vinos blancos son menos comunes en Aquitania, pero los que se producen, se elaboran también con una mezcla de uvas, de las que destacan Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle.
Primorje, Eslovenia




Esta región, cuyo nombre significa “en el mar” en esloveno, se encuentra en eloeste del país, cerca de Italia. El fuerte viento del noreste que por allí sopla, conocido como “Burja”, ayuda a mantener el suelo seco, y en éste sólo sobreviven las plantas más fuertes. A diferencia del resto de las regiones vinícolas de Eslovenia, el 50% de los vinos que aquí se producen son tintos. Las cuatro principales áreas de la región son Koper, Brda, Kras y Vipava. Los Rebula son los másfamosos, y curiosamente es un vino blanco, a pesar de la mayoría de tintos en la zona. El Merlot-Cabernet también es popular en esta zona, donde todos los vinos tienden a ser secos y ricos en minerales





Neusiedler, Austria



Un clima perfecto para la cosecha de la vid, con 2.000 horas de sol, 33 días al año. Se expande alrededor del lago Neusiedler, y el área vinícola cubre unas 83 milhectáreas. Sus suelos calizos, de tierra negra, arenosos o de grava son propicios para el cultivo de unos vinos excelentes, y esta zona es considerada un tesoro oculto en el universo vinícola. Aquí se producen algunos de los caldos más únicos, como el delicioso y dulce Ruster Ausbruch. a diversidad de las tierras de cultivo implica una gran variedad de uvas: allí se encuentran variantes tradicionales dela zona como Müller-Thurgau, Grüner Veltliner y Welschriesling; otras como Sämling, Pinot Blanc y Chardonnay, y variedades de tinto como Saint Laurent, Zweigelt, Blanfränkisch y Blauburger





La Toscana, Italia



Es una cuestión de calidad y sobre todo, de cantidad: con unos 88 viñedos que producen más de 600 tipos de vinos, la Toscana es la región ideal para la cosecha debido a sus cálidas...