Enologia (la vendimia)

ENOLOGIA
La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.
VENDIMIA
Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvasde mesa se usa simplemente el término cosecha.
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación seproduce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El período de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y losácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir (Véraison). Si bien este parámetro es genéricamente válido para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la producción vinera es necesario considerar otros parámetros para decidir cuándo es tiempo de vendimia. Esto puede depender de:

Condiciones climáticas: al aumentar la latitud, la uva maduramás tarde.
Zona de producción: las uvas de las viñas expuestas al Sur (en el hemisferio norte; al Norte en el hemisferio sur) maduran primero. Al aumentar la altitud, la uva madura primero.
Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra.
Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
componentes aromáticos: varían durante lamaduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.

Maduración de las uvas
El grado de maduración de las uvas es definido por la cantidad de azúcar y el ácido de la fruta, y en función de estos es recolectada para lograr los tipos de vinos deseados. Es entonces importante analizar bien la composición de las uvas para poder conseguir un producto adecuado.
Vendimiamanual
La vendimia manual es ideal para una producción de vino de alta calidad y vino espumante. Esta técnica eleva los costos de producción debido al mayor esfuerzo de los agricultores, pero es utilizada para obtener una calidad inigualable.
La vendimia mecánica
Por vendimia mecánica se entiende el proceso más económico con respecto a la vendimia manual, debido al menor esfuerzo de losagricultores por la selección de las uvas. Estas características le han otorgado mayor popularidad en algunas zonas vitícolas, pero sobre todo son más rentables.
La vendimia escalar y la vendimia tardía
La vendimia escalar es una técnica que consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en momentos sucesivos, y según el grado de maduración de los racimos individuales. Otra prácticadiferente resulta ser la vendimia tardía, en la que se retarda la época de la vendimia a fin de aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para la producción de vino generoso.



Fiestas de vendimia
A raíz del proceso de las vendimias se han desarrollado varias fiestas regionales para darles reconocimiento a los agricultores que hayan estado haciendo estas labores y...