Enologia; Uvas tintas

Tempranillo

Tempranillo, Tinta del país o Cencibel, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo[1] en España, de donde es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de 31.046 hectáreas, lo que supone un 61% de la D.O. Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los últimos años en detrimento de otras variedades. Se considera autóctona deRioja. Es la principal uva usada en La Rioja, y a menudo se la menciona como la "uva noble" de España.[2] Su nombre es el diminutivo de temprano,[1] lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta españolas. Existe una variedad blanca de mutación reciente: tempranillo blanco.
Localizacion
Hasta el siglo XVII, las vides de tipotempranillo permanecieron limitadas a la España continental, donde eran más apropiadas al clima ligeramente más fresco de las provincias septentrionales. Aquí las regiones de La Rioja y Valdepeñas históricamente hicieron del tempranillo su variedad más importante, y aún hoy es la uva principal de sus vinos más destacados. La uva fue llevada a América, posiblemente en semillas, con los colonizadoresespañoles del siglo XVII, donde ha mantenido ampliamente su identidad genética y aún se parece mucho a sus antepasados españoles. Actualmente se cultiva en Chile y Argentina.
Caracteristicas
Es de brotación entre tardía y media y de madurez media-temprana. El porte de la cepa es erguido. Presenta sensibilidad a enfermedades criptogámicas como oidio y mildiu.
Es una uva tinta con piel gruesa, susracimos tienen forma cilíndrica y son compactos; sus bayas son esféricas, de color negro púrpura con una pulpa incolora. Su baja acidez asociada con el crecimiento a bajas altitudes se remedia mezclándola con uvas más ácidas, como por ejemplo la Graciano en La Rioja.
Calidad del Vino, La Tempranillo se usa en mezclas, siendo normalmente el 90% de las mismas. Sus vinos son de color rubí, conaromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba. Posee un paladar franco e interesante en vinos jóvenes y aterciopelados cuando envejecen.








Merlot
El nombre Merlot se traduce en español como Mirlo, se dice que se le dio esta denominación debido al plumaje azul intenso de estas aves y también por la preferencia de los mirlos a comer este grano de uva llamada Merlot Noir porlos franceses, cuna de estos viñedos en la región de Bordeaux al sudoeste de Francia. Dentro de esta región, los mejores vinos con esta denominación se dan en la zona de Saint-Emilion.
En el país galo es uno de los principales vinos y más afamados, aunque en la actualidad hay otros países que elaboran vinos de estas características con una excelente calidad y competitividad, como son Italia,Europa del Este, Chile y Argentina.
La cepa es de taninos suaves y baja acidez, con aromas a mora, guindas y ciruelas; también podemos apreciar en ella otros aromas herbales tales como el laurel, clavo y pimienta negra.
El racimo de uva de la variedad merlot noir es de tamaño mediano y en forma cónica, el color del grano es azul oscuro, de pequeño tamaño y de pulpa blanda y azucarada, su pielmedianamente espesa. Las hojas del racimo son de cinco lóbulos, de color verde muy oscuro y tamaño medio.
Estas cepas son de alta resistencia a los rigores del tiempo y a las enfermedades de la vid.
Según los entendidos, este mosto debe vinificarse con maceraciones cortas ya que sus antocianos se extraen fácilmente y la corta maceración reduciría el aporte tánico de sus semillas.
Los vinos que seproducen con esta variedad de uva son excelentes, se caracterizan por su finura y elegancia y por sus taninos grasos de aterciopelada sensualidad.
Como varietal da un vino de evolución rápida, con aromas frutales y frescos y de de cuerpo muy elegante. Tienen un gran potencial de guarda asociados con los Cabernet Sauvignon.
El vino Merlot es muy versátil para su maridaje con alimentos, aunque es...