enologia y bar
Páginas: 8 (1757 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2013
CONCEPTO DE BAR – COCTELERÍA –BEBIDAS ALCOHÓLICAS
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Todas las bebidas alcohólicas pueden agruparse, según su proceso primario de elaboración, en dos grandes grupos: Fermentados y Destilados, los reconocemos por sus sabores y sobre todo por su graduación alcohólica.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Es una reacción biológica producida por organismos anaeróbicos llamadoslevaduras, cuya única fuente de energía es el azúcar.
En esta reacción química, las LEVADURAS, en ausencia de oxígeno, transforman el azúcar de un mosto en Alcohol Etílico.
Este proceso, junto con generar alcohol, libera CO2 (gas carbónico), además produce calor. Estos dos subproductos de la fermentación deben ser controlados durante el proceso.
DESTILACIÓN ALCOHÓLICA: Proceso que consiste encalentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles se evaporen, luego se enfrían para recuperar dichos componentes por medio de la condensación.
La destilación busca separar estos componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o sea, separar los materiales volátiles de los no volátiles. Al separarlos, se desecha el menos volátil (agua). Buscamos obtener el componente más volátil enforma pura.
Aunque los Chinos probablemente ya habían destilado alcohol a partir del vino en el siglo IV d. C., este proceso no se conoció en Occidente hasta varios siglos después.
Todas las fuentes apuntan a que los árabes, que conocían las ideas y prácticas de los tecnólogos y alquimistas chinos, hicieron un gran aporte a la obtención del alcohol con el desarrollo y la mejora de latécnica de la destilación.
La fabricación y consumo de las bebidas alcohólicas se remonta a las primeras etapas de la humanidad. Es probable que la fermentación natural de la miel o de otros azúcares, condujera a los seres humanos interesarse por los procesos fermentativos.
A pesar de estos conocimientos y experiencias tan ancestrales, la humanidad tardó siglos en conocer objetivamente el procesode producción del alcohol y en obtenerlo a partir de las bebidas que lo contenían.
Al principio la fabricación de alcohol se le atribuía a los dioses, a poderes sobrenaturales, años más tarde se descube y desarrolla el proceso de la destilación, uno de los procesos más importantes de la química práctica, y que podemos considerar que no termina hasta 1857 cuando Luis Pasteur proporciona unaexplicación científica a este proceso.
Algunos autores sitúan la obtención del alcohol en el mundo cristiano en Salerno (Italia) hacia el 1100.
En esa misma época en la Península Ibérica, cercano al mediterráneo aparecieron los primeros textos alquímicos escritos en latín medieval donde se describe el proceso de destilación.
Una vez conocido su fabricación se perfeccionó en breve tiempo y elalcohol se convirtió en un importante disolvente y bebedizo en Farmacia como sustancia medicinal.
EL COCKTAIL O COCTEL
La Coctelería es el arte de mezclar bebidas que tiene como objetivo la creación de una receta para agradar al comensal.
El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias teorías al respecto:
1.-La palabra original proviene delinglés en el que “Coq” se traduce como gallo y “Tail” como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con plumas, sombrillitas, frutas, etc.
2.-La versión más original es la nacida en México a principios del siglo XIX, Axolat VIII recibió en su pabellón a un generalamericano y le ofreció una gran copa con mezclas de diferentes bebidas. Quien llevaba la copa era su hermana, la princesa Cóctel. El general al preguntar el nombre de tan buena bebida preparada en su honor y al no tenerlo el militar decidió bautizar la mezcla con el nombre de su hermana.
3.- A fines del siglo XVIII en Europa antes de empezar los duros combates, se repartía entre la tropa una...
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Todas las bebidas alcohólicas pueden agruparse, según su proceso primario de elaboración, en dos grandes grupos: Fermentados y Destilados, los reconocemos por sus sabores y sobre todo por su graduación alcohólica.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Es una reacción biológica producida por organismos anaeróbicos llamadoslevaduras, cuya única fuente de energía es el azúcar.
En esta reacción química, las LEVADURAS, en ausencia de oxígeno, transforman el azúcar de un mosto en Alcohol Etílico.
Este proceso, junto con generar alcohol, libera CO2 (gas carbónico), además produce calor. Estos dos subproductos de la fermentación deben ser controlados durante el proceso.
DESTILACIÓN ALCOHÓLICA: Proceso que consiste encalentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles se evaporen, luego se enfrían para recuperar dichos componentes por medio de la condensación.
La destilación busca separar estos componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o sea, separar los materiales volátiles de los no volátiles. Al separarlos, se desecha el menos volátil (agua). Buscamos obtener el componente más volátil enforma pura.
Aunque los Chinos probablemente ya habían destilado alcohol a partir del vino en el siglo IV d. C., este proceso no se conoció en Occidente hasta varios siglos después.
Todas las fuentes apuntan a que los árabes, que conocían las ideas y prácticas de los tecnólogos y alquimistas chinos, hicieron un gran aporte a la obtención del alcohol con el desarrollo y la mejora de latécnica de la destilación.
La fabricación y consumo de las bebidas alcohólicas se remonta a las primeras etapas de la humanidad. Es probable que la fermentación natural de la miel o de otros azúcares, condujera a los seres humanos interesarse por los procesos fermentativos.
A pesar de estos conocimientos y experiencias tan ancestrales, la humanidad tardó siglos en conocer objetivamente el procesode producción del alcohol y en obtenerlo a partir de las bebidas que lo contenían.
Al principio la fabricación de alcohol se le atribuía a los dioses, a poderes sobrenaturales, años más tarde se descube y desarrolla el proceso de la destilación, uno de los procesos más importantes de la química práctica, y que podemos considerar que no termina hasta 1857 cuando Luis Pasteur proporciona unaexplicación científica a este proceso.
Algunos autores sitúan la obtención del alcohol en el mundo cristiano en Salerno (Italia) hacia el 1100.
En esa misma época en la Península Ibérica, cercano al mediterráneo aparecieron los primeros textos alquímicos escritos en latín medieval donde se describe el proceso de destilación.
Una vez conocido su fabricación se perfeccionó en breve tiempo y elalcohol se convirtió en un importante disolvente y bebedizo en Farmacia como sustancia medicinal.
EL COCKTAIL O COCTEL
La Coctelería es el arte de mezclar bebidas que tiene como objetivo la creación de una receta para agradar al comensal.
El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias teorías al respecto:
1.-La palabra original proviene delinglés en el que “Coq” se traduce como gallo y “Tail” como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con plumas, sombrillitas, frutas, etc.
2.-La versión más original es la nacida en México a principios del siglo XIX, Axolat VIII recibió en su pabellón a un generalamericano y le ofreció una gran copa con mezclas de diferentes bebidas. Quien llevaba la copa era su hermana, la princesa Cóctel. El general al preguntar el nombre de tan buena bebida preparada en su honor y al no tenerlo el militar decidió bautizar la mezcla con el nombre de su hermana.
3.- A fines del siglo XVIII en Europa antes de empezar los duros combates, se repartía entre la tropa una...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.