Enologia
Páginas: 9 (2030 palabras)
Publicado: 5 de enero de 2011
Carrera : Cocina Nacional e Internacional.
Año : 2010
Docente : Paula Rosales
Guia N° : tres
Tema : Vinos del mundo
Asignatura : Enología y bar.
Estados Unidos
[pic]
La historia reciente de la viticultura americana comenzó con la creación de pequeñas bodegas familiares, a menudo fundadas por gente de otras profesiones no relacionadas con el mundo del vino. Al estar liberados decualquier atadura impuesta por la tradición, los viticultores americanos recurrieron directamente a la tecnología.
Por ejemplo, complejos sistemas de irrigación permiten cultivar vides en el desierto, y la crianza y el embotellado es controlado por ordenadores en medios asépticos.
Se elabora vino en 45 de los 50 estados de los Estados Unidos de América, pero sus productores están repartidos deforma desigual a lo largo del territorio. La diversidad de paisajes, suelos y microclimas ha permitido el desarrollo de una gama de vinos muy variados. Sin embargo, son los excelentes vinos californianos quienes han dado a la viticultura americana su reconocimiento.
Estados Unidos de América posee cuatro grandes regiones o estados que producen vino:
CALIFORNIA representa prácticamente el 90%de la producción, ya que cuenta con un clima particularmente suave, viñedos bien adaptados y bodegueros que ya tienen cimentado su renombre.
Produce vino desde hace más de doscientos años y es, sin duda, el lugar donde se experimentan todas las técnicas posibles de vinificación. La clave del progreso alcanzado en materia vitivinícola radica en la introducción del uso de barricas de roblefrancés y de cubas de acero inoxidable que permiten controlar las temperaturas de fermentación.
La mitad de las viñas del estado de California está dedicada al vino. El resto se vende como pasa y un 10% como uva de mesa.
Las variedades
Cepas tintas: zinfandel, cabernet sauvignon, garnacha, pinot noir, merlot, cabernet franc, petite syrah, cariñena, barbera, gamay, etc.
Cepas blancas:chardonnay, colombard, chenin blanc, sauvignon blanc, muscat blanc, riesling, gewürztraminer, sémillon
EL NOROESTE abarca principalmente los estados de Washington y Oregón. Es una región en pleno desarrollo que produce cada vez más vinos de gran calidad.
Washington,
El estado de Washington posee casi 14.000 ha de viñas. Dos tercios de los viñedos del Estado están plantados con concord para hacermosto.
El estado debe su fama a sus vinos blancos a base de chardonnay, con fruta viva y fresca, y de riesling, con marcados aromas a albaricoque. Así mismo, son muy apreciados sus tintos de merlot, llenos de aromas de bayas, y sus cabernet sauvignon, cuya fruta resulta sorprendente. La maduración lenta y constante de las uvas bajo el sol moderadamente cálido de esta latitud septentrional, hace quelos aromas y sabores frutales se concentren más.
Oregon,
Las vides cubren casi 2.500 ha. La mayor parte de los viñedos de este estado está situada al oeste de la cordillera nevada de las Cascadas. Es una región fresca y lluviosa que se parece a los viñedos del norte de Europa, como el de Borgoña. Cerca de la mitad del viñedo está plantado de pinot noir, el resto son variedades blancas: lachardonnay, la white riesling y la pinot gris.
La mayoría de sus tintos de pinot noir están listos para beber al cabo de cuatro a seis años en botella, los mejores pueden evolucionar mucho más tiempo en botella. Los blancos de Oregon pueden conservarse tres o cuatro años en botella, sin ningún problema.
Nueva York,
El estado de Nueva York ha sido siempre el segundo estado productor deEstados Unidos en materia vitícola. La cepa más cultivada es la concord. Durante años, sus vinos fueron en su mayoría elaborados con la concord, la catawa y otras variedades de labrusca. Estos vinos eran bastante dulces a fin de "maquillar" los aromas rudos y pocos agradables de estas uvas.
EL SUR Y EL MEDIO OESTE cuentan con bodegas pequeñas, pero capaces de hacer buenos vinos.
En esta gran...
Año : 2010
Docente : Paula Rosales
Guia N° : tres
Tema : Vinos del mundo
Asignatura : Enología y bar.
Estados Unidos
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La historia reciente de la viticultura americana comenzó con la creación de pequeñas bodegas familiares, a menudo fundadas por gente de otras profesiones no relacionadas con el mundo del vino. Al estar liberados decualquier atadura impuesta por la tradición, los viticultores americanos recurrieron directamente a la tecnología.
Por ejemplo, complejos sistemas de irrigación permiten cultivar vides en el desierto, y la crianza y el embotellado es controlado por ordenadores en medios asépticos.
Se elabora vino en 45 de los 50 estados de los Estados Unidos de América, pero sus productores están repartidos deforma desigual a lo largo del territorio. La diversidad de paisajes, suelos y microclimas ha permitido el desarrollo de una gama de vinos muy variados. Sin embargo, son los excelentes vinos californianos quienes han dado a la viticultura americana su reconocimiento.
Estados Unidos de América posee cuatro grandes regiones o estados que producen vino:
CALIFORNIA representa prácticamente el 90%de la producción, ya que cuenta con un clima particularmente suave, viñedos bien adaptados y bodegueros que ya tienen cimentado su renombre.
Produce vino desde hace más de doscientos años y es, sin duda, el lugar donde se experimentan todas las técnicas posibles de vinificación. La clave del progreso alcanzado en materia vitivinícola radica en la introducción del uso de barricas de roblefrancés y de cubas de acero inoxidable que permiten controlar las temperaturas de fermentación.
La mitad de las viñas del estado de California está dedicada al vino. El resto se vende como pasa y un 10% como uva de mesa.
Las variedades
Cepas tintas: zinfandel, cabernet sauvignon, garnacha, pinot noir, merlot, cabernet franc, petite syrah, cariñena, barbera, gamay, etc.
Cepas blancas:chardonnay, colombard, chenin blanc, sauvignon blanc, muscat blanc, riesling, gewürztraminer, sémillon
EL NOROESTE abarca principalmente los estados de Washington y Oregón. Es una región en pleno desarrollo que produce cada vez más vinos de gran calidad.
Washington,
El estado de Washington posee casi 14.000 ha de viñas. Dos tercios de los viñedos del Estado están plantados con concord para hacermosto.
El estado debe su fama a sus vinos blancos a base de chardonnay, con fruta viva y fresca, y de riesling, con marcados aromas a albaricoque. Así mismo, son muy apreciados sus tintos de merlot, llenos de aromas de bayas, y sus cabernet sauvignon, cuya fruta resulta sorprendente. La maduración lenta y constante de las uvas bajo el sol moderadamente cálido de esta latitud septentrional, hace quelos aromas y sabores frutales se concentren más.
Oregon,
Las vides cubren casi 2.500 ha. La mayor parte de los viñedos de este estado está situada al oeste de la cordillera nevada de las Cascadas. Es una región fresca y lluviosa que se parece a los viñedos del norte de Europa, como el de Borgoña. Cerca de la mitad del viñedo está plantado de pinot noir, el resto son variedades blancas: lachardonnay, la white riesling y la pinot gris.
La mayoría de sus tintos de pinot noir están listos para beber al cabo de cuatro a seis años en botella, los mejores pueden evolucionar mucho más tiempo en botella. Los blancos de Oregon pueden conservarse tres o cuatro años en botella, sin ningún problema.
Nueva York,
El estado de Nueva York ha sido siempre el segundo estado productor deEstados Unidos en materia vitícola. La cepa más cultivada es la concord. Durante años, sus vinos fueron en su mayoría elaborados con la concord, la catawa y otras variedades de labrusca. Estos vinos eran bastante dulces a fin de "maquillar" los aromas rudos y pocos agradables de estas uvas.
EL SUR Y EL MEDIO OESTE cuentan con bodegas pequeñas, pero capaces de hacer buenos vinos.
En esta gran...
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