Enologia

MANUAL DE:
ENOLOGÍA


ÍNDICE
TEMA. PAG.
1. LA UVA.......................................................................................................................2
2. VINICULTURA ENMÉXICO.......................................................................................2
3. VINOS DE MESA........................................................................................................3
4. SERVICIO DE VINOS...................................................................................................5
5. BODEGA OCAVA.....................................................................................................6
6. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DETERMINACIÓN DEL VINO........................7
7. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS.............................................................................7
8. SOMELLIER...............................................................................................................8
9.COPAS.......................................................................................................................8
10. BOTELLAS.................................................................................................................8
11. CORCHO....................................................................................................................9
12.ETIQUETAS................................................................................................................9
13. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS.............................................................................9
14. EL ARTE DE ARMONIZAR LOS VINOS EN LAS COMIDAS.................................10
15. CHAMPAGNE...........................................................................................................11
16.AGUARDIENTES......................................................................................................13
17. INTERPRETACIÓN DE LAS ETIQUETAS..............................................................16
18. WHISKY.....................................................................................................................17
19.LICORES...................................................................................................................18
20. EL PULQUE EN MÉXICO.........................................................................................19
21. TEQUILA O MEZCAL...............................................................................................19
22.CERVEZA..................................................................................................................20
23. COMO TOMAR LOS LICORES Y COPAS EN QUE DEBEN SERVIRSE...............21
TERMINOLOGÍA.......................................................................................................22


ENOLOGÍA

1. LA UVA

1.1 ORIGEN.

La materia prima del vino es la uva que es el fruto de una planta a la que llamamos vid.
La vid es tan antigua comoel hombre mismo, el cultivo de la vid se inicio en la región sur de Asía menor entre los mares Caspio y Negro hace 2400 A.C.

1.2 COMPOSICIÓN

Pepitas: Esta formada por una doble corteja rica en tanino que envuelve en una sustancia aceitosa llamada albumen en el cual se encuentra el germen reproductor. El número de pepitas varia de 0 a 4 pepitas y forman del 3 al 4% del peso total del grano.Las materias resinosas de las pepitas son muy astringentes y si estas se quebrasen durante el estrujado de la uva, darían al vino muy desagradable sabor.

Hollejo: Es rico en tanino y sustancias ácidas y contiene además la materia colorante del vino, es poco soluble en el agua pero si se disuelve en agua alcoholizada y el alcohol que se forma durante la fermentación del mosto, transmite el...