Enologia

TABLA DE CONTENIDO

Introducción

• Acta 1. Febrero 21

- Glosario vitivinícola

• Acta 2. Febrero 22.

• Acta 3. Febrero 23.

- Origen del vino

• Acta 4. Febrero 25.

• Acta 5. Febrero 28.

- Ensayo. La eclíptica y las estaciones.

• Acta 6. Marzo 1.

- Los Terroirs.

• Acta 7. Marzo 2.

- Tiposde suelo por funcionalidad.

- Características del suelo para vinicultura.

- Características que aporta al vino.

- Denominación de origen.

• Acta 8. Marzo 4.

- Morfología de la vid.

- Vinificación en tintos.

• Acta 9. Marzo 7.

- Vinificación de los vinos blancos.

- Vinificación de los vinos rosados.• Acta 10. Marzo 8.

- Vinificación de los vinos espumosos.

• Acta 11. Marzo 9.

- Maduración de los vinos.

• Acta 12. Marzo 11.

- Vinos de Estados Unidos

- Vinos de México

- Vinos de Canadá

- Vinos de Colombia

- Vinos de Venezuela

- Vinos de Perú

- Vinos de Uruguay- Vinos de Brasil

- Vinos de Cuba

- Vinos de Argentina

- Vinos de Chile

- Vinos de España

- Vinos de Francia

• Acta 13. Marzo 12.

- Ampelografía de las uvas blancas.

- Ampelografía en cepas tintas.

• Acta 14.

- Menú de Mc Donalds

- Menú del Corral

• Talleres de catade vino.

- Cata No 1. Febrero 24. Vinos Blancos.

- Cata No 2. Marzo 4. Vinos tintos.

- Cata No 3. Marzo 10. Vinos espumosos, crianza y leche de la mujer amada.

- Maridaje.

• Actas de salidas de campo.

- Viñedo Marques de Villa de Leyva.

- Viñedo Marques de Punta Larga.

• Conclusiones.

• Bibliografía.INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo es una recopilación de información e investigación realizada desde un enfoque completamente enológico, presentada en una serie de actas, bajo parámetros que permiten detallar y hacer un fácil seguimiento día a día de el fascinante mundo del vino.

Temas como la geografía vitivinícola ,la historia de la vid y el vino ,la ampelografía, las denominaciones deorigen ,la clasificación de vinos , los procesos y métodos de vinificación , la complejidad de los terroirs, la cata de diferentes vinos y su maridaje son abordados permitiendo una comprensión practica de características y lineamientos propios analizando luego la estrecha relación y participación de el hombre; que ha permitido desarrollar el arte y la ciencia de producir vino .

Bienvenidos.FEBRERO 21

ACTA 1

Para poder comprender el tema necesitamos saber la terminología usada, para ello empezamos analizando palabras de el glosario vitivinícola que desconocíamos. El profesor hizo algunas aclaraciones además de decir que los glosarios pueden tener según su origen (español, francés etc.…) palabras totalmente diferentes ya que hay términos propios en cada país. (Todas lasintervenciones de las clases tienen una nota que es de participación oral el profesor pregunta al azar sobre la investigación que deja el día anterior luego se hace una socialización para despejar dudas y comprender el tema.) además de esto durante la clase probamos ; aceitunas, cebollitas, agua tónica , anchoas, olivata, y queso azul , con el ánimo de acostumbrar el paladar a otros sabores.Definiciones aclaradas en clase:

Aguja: es la sensación de cosquilleo que produce una vez el vino en la boca se hace referencia a la sensación efervescente de la gaseosa.

Carnoso: cuando el vino da una sensación de pesadez en la boca se relaciona con el cuerpo que a su vez es el efecto de la cantidad de glicerina que tiene el vino (DE BUENA DENSIDAD)

Equilibrio en boca: se refiere a la...