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Páginas: 19 (4688 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2011
Vocabulario d enologia ¡!!!!!
ABOCADO: vino en el que predomina el gusto dulce
AFRUTADO: Vino con sabor y aromad de fruta madura (frutoso)
AGRADABLE: Vino en el que se distingue el gusto dulce.
ARMONICO: vino en el que se funden y exaltan agradablemente los sabores
AROMA: lo posee el vino que conserva el característico olor de la uva que lo produce.
ATERCIOPELADO: el vino de agradablesensación al paladar, como del tacto sobre el terciopelo.
AUSTERO: Dícese de los grandes vinos jóvenes a cuya suavidad interrumpe un ligero sabor astringente.
BOUQUET: Los posee un vino que tenga, a la vez, sabor y perfume.
BRILLANTE: transparente y cristalino.
CALIENTE: Vino de elevada graduación que produce una agradable sensación de calor.
COMPLETO: Aplicase al vino a la vez lleno y suave.DULZORADO: Vino en el que se advierte el gusto dulce.
ENJUTO: Gusto de un vino que, si bien completamente fermentado, contiene pequeñísimas trazas de azúcar.
EXCITANTE: el vino de agradable sensación al paladar en el que la suavidad está acompañada de empuje y vivacidad.
FRESCO: vino que da sensación de frescura.
GUSTO RETROACTIVO DE: dícese del vino que, apenas bebido, deja un sabor distinto deloriginal.
HERBÁCEO. De sabor acídulo que recuerda el gusto de hierba.
LICOROSO: Dícese del vino a la vez suave y pasante.
LIMPIO: Perfectamente transparente.
MUY LIMPIO: Transparente pero no cristalino
LLENO: el vino que posee riqueza y cuerpo
PASANTE: aplicase al vino común, flexible, que no contraría el paladar.
PASTOSO: el gusto dulce es neto pero no sobrepasa a cualquier otro.PERFUME: olor particular que adquiere el vino acabado.
SABROSO. De sabor vivo y lleno
SUAVE: de agradable sensación al paladar, como el tacto de una superficie lustrosa.
UNTUOSO: aplicase al vino rico en glicerina
VINOSO: dícese del aroma y sabor sano y genuino.
VINOS BLANCOS Y ROSADOS: 7 ° (fríos)
VINOS BLANCOS, SECOS: 7 - 11 °
VINOS BLANCOS, ABOCADOS: 5 - 7 °
VINOS BLANCOS, DULCES: 4 - 5 °BLANCOS ESPUMOSOS Y CHAMPAGNE: 4° (helados)
VINOS TINTOS: 15 - 18 °
VINOS TINTOS, DE ESPÍRITU Y CUERPO: 22 °
SELECCIÓN Y SERVICIO DE VINOS
Antes que nada debemos saber el menú y los ingredientes que lo componen.
Existen recomendaciones que sugieren la adquisición correcta de cada vino, considerando su tipo y características que lo individualizan.
Los vinos chilenos, reconocidosinternacionalmente por su calidad, compiten merecidamente con los mejores vinos de selección franceses.
El mercado nos ofrece una amplia gama de variedad, y especialmente, de precios.
Ante todo, el vino debe ser de adquisición más bien reciente.
Si las botellas van a permanecer un tiempo antes de ser servidas, se recomienda almacenarlos en un lugar ventilado, oscuro, ligeramente húmedo, y en loposible lejano de ruidos y vibraciones, además es preferible que el lugar ofrezca una temperatura constante.
La posición de guarda para una botella es horizontal para asegurar la humedad del corcho. Se tendrá cuidado de poner derechas las botellas algún tiempo antes de servirlas, para que los posibles sedimentos decanten al fondo.
Se desaconseja seleccionar vinos rosados (rosé) para unaocasión especial por ser casi todos de relativa calidad.
Es bueno evitar largas permanencias en hieleras o nevetas, porque el vino podría quebrarse. A cambio, es mejor usar una cubeta de hielo introduciendo la botella una media hora antes de servir.
Servir un vino tinto CHAMBRE, significa a la temperatura ambiental, naturalmente la correspondiente al lugar en que se sirve. La botella se puedeacercar a un radiador o estufa si su contenido se encuentra a una temperatura muy baja.
Cuando el servicio incluye vinos tintos gruesos (de cuerpo) es preferible descorcharlos con anticipación para que respiren.
Hay que tener especial cuidado en no agitar las botellas, sobre todo cuando están descorchadas.
Es permitido el Trasiego de un vino a una garrafa (jarro) para servirlo a una mesa...
ABOCADO: vino en el que predomina el gusto dulce
AFRUTADO: Vino con sabor y aromad de fruta madura (frutoso)
AGRADABLE: Vino en el que se distingue el gusto dulce.
ARMONICO: vino en el que se funden y exaltan agradablemente los sabores
AROMA: lo posee el vino que conserva el característico olor de la uva que lo produce.
ATERCIOPELADO: el vino de agradablesensación al paladar, como del tacto sobre el terciopelo.
AUSTERO: Dícese de los grandes vinos jóvenes a cuya suavidad interrumpe un ligero sabor astringente.
BOUQUET: Los posee un vino que tenga, a la vez, sabor y perfume.
BRILLANTE: transparente y cristalino.
CALIENTE: Vino de elevada graduación que produce una agradable sensación de calor.
COMPLETO: Aplicase al vino a la vez lleno y suave.DULZORADO: Vino en el que se advierte el gusto dulce.
ENJUTO: Gusto de un vino que, si bien completamente fermentado, contiene pequeñísimas trazas de azúcar.
EXCITANTE: el vino de agradable sensación al paladar en el que la suavidad está acompañada de empuje y vivacidad.
FRESCO: vino que da sensación de frescura.
GUSTO RETROACTIVO DE: dícese del vino que, apenas bebido, deja un sabor distinto deloriginal.
HERBÁCEO. De sabor acídulo que recuerda el gusto de hierba.
LICOROSO: Dícese del vino a la vez suave y pasante.
LIMPIO: Perfectamente transparente.
MUY LIMPIO: Transparente pero no cristalino
LLENO: el vino que posee riqueza y cuerpo
PASANTE: aplicase al vino común, flexible, que no contraría el paladar.
PASTOSO: el gusto dulce es neto pero no sobrepasa a cualquier otro.PERFUME: olor particular que adquiere el vino acabado.
SABROSO. De sabor vivo y lleno
SUAVE: de agradable sensación al paladar, como el tacto de una superficie lustrosa.
UNTUOSO: aplicase al vino rico en glicerina
VINOSO: dícese del aroma y sabor sano y genuino.
VINOS BLANCOS Y ROSADOS: 7 ° (fríos)
VINOS BLANCOS, SECOS: 7 - 11 °
VINOS BLANCOS, ABOCADOS: 5 - 7 °
VINOS BLANCOS, DULCES: 4 - 5 °BLANCOS ESPUMOSOS Y CHAMPAGNE: 4° (helados)
VINOS TINTOS: 15 - 18 °
VINOS TINTOS, DE ESPÍRITU Y CUERPO: 22 °
SELECCIÓN Y SERVICIO DE VINOS
Antes que nada debemos saber el menú y los ingredientes que lo componen.
Existen recomendaciones que sugieren la adquisición correcta de cada vino, considerando su tipo y características que lo individualizan.
Los vinos chilenos, reconocidosinternacionalmente por su calidad, compiten merecidamente con los mejores vinos de selección franceses.
El mercado nos ofrece una amplia gama de variedad, y especialmente, de precios.
Ante todo, el vino debe ser de adquisición más bien reciente.
Si las botellas van a permanecer un tiempo antes de ser servidas, se recomienda almacenarlos en un lugar ventilado, oscuro, ligeramente húmedo, y en loposible lejano de ruidos y vibraciones, además es preferible que el lugar ofrezca una temperatura constante.
La posición de guarda para una botella es horizontal para asegurar la humedad del corcho. Se tendrá cuidado de poner derechas las botellas algún tiempo antes de servirlas, para que los posibles sedimentos decanten al fondo.
Se desaconseja seleccionar vinos rosados (rosé) para unaocasión especial por ser casi todos de relativa calidad.
Es bueno evitar largas permanencias en hieleras o nevetas, porque el vino podría quebrarse. A cambio, es mejor usar una cubeta de hielo introduciendo la botella una media hora antes de servir.
Servir un vino tinto CHAMBRE, significa a la temperatura ambiental, naturalmente la correspondiente al lugar en que se sirve. La botella se puedeacercar a un radiador o estufa si su contenido se encuentra a una temperatura muy baja.
Cuando el servicio incluye vinos tintos gruesos (de cuerpo) es preferible descorcharlos con anticipación para que respiren.
Hay que tener especial cuidado en no agitar las botellas, sobre todo cuando están descorchadas.
Es permitido el Trasiego de un vino a una garrafa (jarro) para servirlo a una mesa...
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