enologia
Páginas: 28 (6920 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2013
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
COMPENDIO
ASIGNATURA
Enología
SEMESTRETercero
Sommelier: Marco Antonio Arévalo Plascencia
Objetivo general de la asignatura
EL ALUMNO CONOCERÁ EL ORIGEN, HISTORIA Y LEYENDAS SOBRE LA VID, ASI COMO LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y TIPOS DE VID EMPLEADOS EN LA VINIFICACION, LAS CLASIFICACIONES BÁSICAS Y LAS REGIONES VINICOLAS MAS IMPORTANTES DEL MUNDO. ASÍ MISMO CONOCERA Y LLEVARA A LA PRACTICA LASELECCIÓN, MANEJO Y CONSERVACION, DESCORCHE, TÉCNICAS DE SERVICIO, LA CATA Y MARIDAJE DEL VINO CON LOS ALIMENTOS. DE IGUAL FORMA IDENTIFICARA OTRO TIPO DE BEBIDAS Y SU ELABORACIÓN Y PREPARACION.
Índice.
Objetivo general de la asignatura
Introducción
Unidades del programa
Unidad 1 Generalidades.
1.1 La Vid.
1.2 Origen, historias y Leyendas sobre la vid
1.3Radiografía de la vid.
1.4 El vino.
1.4.1 Definición.
1.4.2 Clasificación del vino.
1.4.3 Variedades de uva.
1.5 La selección del vino.
1.6 Servicio del vino.
1.6.1 El sacacorchos.
1.6.2 Las copas.
1.6.3 El decantador.
1.7 algo mas sobre el vino…Consejos, trucos e indicaciones.
Unidad 2 El vino y sus procesos.
2.1 Vinificación en tinto.
2.2 Vinificación en rosado.
2.3 Vinificaciónen blanco.
2.4 Vinificación de espumosos.
Unidad 3 La botella y sus componentes.
3.1 Descubrimiento de la botella… Historia
3.2 El nacimiento de la botella
3.3 Tipos de botella y sus usos.
3.4 El vino en la botella… Componentes
Unidad 4 El vino y su conservación.
4.1 La cava… Definiciones
4.2 La conservación del vino
4.3 Consejos para la perfecta guardadel vino
Unidad 5 La cata del vino
5.1 La cata del vino.
5.2 Las fases de la cata.
5.3 Condiciones para la cata.
Unidad 6 El vino y la comida.
6.1 Maridaje de vinos.
6.2 El maridaje
6.2.1 Maridaje por complementación
6.2.2 Maridaje por contraste
Unidad 7 Regiones vinícolas del mundo.
7.1 Vinos del viejo mundo.
7.1.1 Francia y sus regiones.
7.1.2 Italiay sus regiones.
7.1.3 España y sus regiones.
7.1.4 Alemania y sus regiones.
7.1.5 Vinos de Portugal.
7.2 Vinos del nuevo mundo.
7.2.1 Argentina.
7.2.2 Chile.
7.2.3 Estados unidos.
7.2.4 México.
7.2.5 Oceanía.
7.2.6 África.
Unidad 8 Otro tipo de bebidas a base de uva.
8.1 Brandy de Jerez.
8.2 Vinos de porto.
8.3 Coñac.UNIDAD 1
GENERALIDADES
INTRODUCCIÓN
Los hombres sabían ya con toda seguridad como elaborar los vinos según lo demuestran hallazgos sobre restos fósiles de semillas y vasijas; así como las tablas de arcilla cuneiforme de babilonia o los papiros de Egipto.
Pero el vino, es tan antiguo como la humanidad misma. Por ello es que el vino ha tenido una marcadaimportancia desde la prehistoria como en antiguas civilizaciones hasta llegar a Europa y posteriormente a América y los demás países.
Así que la uva y el vino han ido siempre de la mano con el hombre hasta la actualidad y de la misma manera los dos han ido evolucionando
1.1 La Vid / Uva
1.1 La Vid.
Pequeña pero valiente.
La Vitis Vinífera es una planta vivazque ha sabido adaptarse al ambiente seco y cálido de las zonas templadas del planeta.
“Todo comenzó con una cita casual; un encuentro que el azar quiso que se produjera superando incluso, las limitaciones de la naturaleza misma.
La vid / uva es una planta milenaria que no solo ha logrado sobrevivir sino que también se ha adaptado a todo tipo de climas, dando origen así a los mejores...
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
COMPENDIO
ASIGNATURA
Enología
SEMESTRETercero
Sommelier: Marco Antonio Arévalo Plascencia
Objetivo general de la asignatura
EL ALUMNO CONOCERÁ EL ORIGEN, HISTORIA Y LEYENDAS SOBRE LA VID, ASI COMO LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y TIPOS DE VID EMPLEADOS EN LA VINIFICACION, LAS CLASIFICACIONES BÁSICAS Y LAS REGIONES VINICOLAS MAS IMPORTANTES DEL MUNDO. ASÍ MISMO CONOCERA Y LLEVARA A LA PRACTICA LASELECCIÓN, MANEJO Y CONSERVACION, DESCORCHE, TÉCNICAS DE SERVICIO, LA CATA Y MARIDAJE DEL VINO CON LOS ALIMENTOS. DE IGUAL FORMA IDENTIFICARA OTRO TIPO DE BEBIDAS Y SU ELABORACIÓN Y PREPARACION.
Índice.
Objetivo general de la asignatura
Introducción
Unidades del programa
Unidad 1 Generalidades.
1.1 La Vid.
1.2 Origen, historias y Leyendas sobre la vid
1.3Radiografía de la vid.
1.4 El vino.
1.4.1 Definición.
1.4.2 Clasificación del vino.
1.4.3 Variedades de uva.
1.5 La selección del vino.
1.6 Servicio del vino.
1.6.1 El sacacorchos.
1.6.2 Las copas.
1.6.3 El decantador.
1.7 algo mas sobre el vino…Consejos, trucos e indicaciones.
Unidad 2 El vino y sus procesos.
2.1 Vinificación en tinto.
2.2 Vinificación en rosado.
2.3 Vinificaciónen blanco.
2.4 Vinificación de espumosos.
Unidad 3 La botella y sus componentes.
3.1 Descubrimiento de la botella… Historia
3.2 El nacimiento de la botella
3.3 Tipos de botella y sus usos.
3.4 El vino en la botella… Componentes
Unidad 4 El vino y su conservación.
4.1 La cava… Definiciones
4.2 La conservación del vino
4.3 Consejos para la perfecta guardadel vino
Unidad 5 La cata del vino
5.1 La cata del vino.
5.2 Las fases de la cata.
5.3 Condiciones para la cata.
Unidad 6 El vino y la comida.
6.1 Maridaje de vinos.
6.2 El maridaje
6.2.1 Maridaje por complementación
6.2.2 Maridaje por contraste
Unidad 7 Regiones vinícolas del mundo.
7.1 Vinos del viejo mundo.
7.1.1 Francia y sus regiones.
7.1.2 Italiay sus regiones.
7.1.3 España y sus regiones.
7.1.4 Alemania y sus regiones.
7.1.5 Vinos de Portugal.
7.2 Vinos del nuevo mundo.
7.2.1 Argentina.
7.2.2 Chile.
7.2.3 Estados unidos.
7.2.4 México.
7.2.5 Oceanía.
7.2.6 África.
Unidad 8 Otro tipo de bebidas a base de uva.
8.1 Brandy de Jerez.
8.2 Vinos de porto.
8.3 Coñac.UNIDAD 1
GENERALIDADES
INTRODUCCIÓN
Los hombres sabían ya con toda seguridad como elaborar los vinos según lo demuestran hallazgos sobre restos fósiles de semillas y vasijas; así como las tablas de arcilla cuneiforme de babilonia o los papiros de Egipto.
Pero el vino, es tan antiguo como la humanidad misma. Por ello es que el vino ha tenido una marcadaimportancia desde la prehistoria como en antiguas civilizaciones hasta llegar a Europa y posteriormente a América y los demás países.
Así que la uva y el vino han ido siempre de la mano con el hombre hasta la actualidad y de la misma manera los dos han ido evolucionando
1.1 La Vid / Uva
1.1 La Vid.
Pequeña pero valiente.
La Vitis Vinífera es una planta vivazque ha sabido adaptarse al ambiente seco y cálido de las zonas templadas del planeta.
“Todo comenzó con una cita casual; un encuentro que el azar quiso que se produjera superando incluso, las limitaciones de la naturaleza misma.
La vid / uva es una planta milenaria que no solo ha logrado sobrevivir sino que también se ha adaptado a todo tipo de climas, dando origen así a los mejores...
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