Enologia

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONÓMICAS CHEFF MILENIUM
MARACAY, ESTADO ARAGUA

VINOS BLANCOS Y TINTOS:
Algunas Cepas Conocidas

Alumno:
Manuel Venegas
III TRIMESTRE

27 de Junio de 2011

INTRODUCCION

Para referirse a lo que es el vino, se debe mencionar ante todo, que nace de la vid. Esta se hacereferencia a un tipo de planta trepadora, de la cual surge la uva. El elemento esencial de todo vino.
La cepa de un vino, está dada por la uva. Por lo mismo, si se desea producir un vino tinto, como el Merlot, se deberá plantar una vid, que de uvas de ese tipo de cepa.
El vino como tal, es agua alcoholizada, con el extracto de la uva completa: semillas, pulpa y cáscara. Todo se fermenta, paralograr el vino, y distintas sustancias de la misma uva, de las cuales, casi todas son de tipo mineral y orgánicas.
En el presente trabajo, se repasarán algunos tipos de cepas, y por ende vinos de la rama de los tintos, así como de los vinos blancos, para extender un poco sobre los maridajes mas recomendados para platillos actualmente consumidos alrededor del mundo, completando así la experienciagastronómica que espera el comensal.

CEPAS DE VINO BLANCO

Chardonnay
Es considerada la cepa blanca de mayor jerarquía. Con ella se elabora los varietales blancos más finos; además se la utiliza para caldos base de algunos blancos genéricos y champaña. Es originaria de Francia, en donde se elabora los grandes vinos blancos de la Borgoña. De ella surgen vinos exquisitos, equilibrados,muy aromáticos, sabrosos, persistentes. Su vino blanco asocia los sabores de la chardonnay y del roble, una pareja muy bien avenida que se encuentra siempre donde se cultiva esta cepa. En general, las barricas de roble se usan tanto para la fermentación del vino como para su crianza.
La chardonnay suele presentar poderosos aromas: en los países más cálidos, el aroma a bollería, a mantequillafresca, a avellana y a pan dejan paso a los aromas agrios de las piñas y de las frutas exóticas. Los mejores vinos de chardonnay envejecen bien. Otros, sobre todo los que no han sido criados en madera, se hacen para ser bebidos rápidamente. En el caso de los chardonnay, todo depende de la estrategia del vinificador.
Es muy buen maridaje de: pescados blancos, mariscos, carnes blancas, platosvegetarianos, pastas a la crema.

Sauvignon
De origen Francés, luego Chardonnay, es la cepa blanca más fina. Tiene un secreto: se la suele cosechar aún madura para conservar su acidez, lo que la dota de una especial sequedad. De esta resistente variedad nacen vinos vigorosos y armónicos. Su sabor ofrece un dejo ahumado muy sugerente y su perfume acerca, a quien lo percibe, el aroma de un campocolmado de hierbas y flores.
Se cosecha en la parte alta de la región francesa de Pouilly y Sancerre, donde se encuentran los mejores monovarietales de la cepa. Buen maridaje para: Mariscos, Pescados, Comida picante, Pastas con frutos de mar, Aves, Queso de cabra y otros como aperitivos.

Riesling  
Es originaria de Francia y Alemania, en donde se la emplea para elaborarvinos secos, dulces y semidulces. De ella surgen vinos elegantes con una aroma inconfundible y con un sabor dulzón característico. Su aroma recuerda al de la flor del durazno.
En cuanto a la cosecha, sus mejores resultados se dan en zonas frías. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles más fríos al sur de Santiago: Rapel, Curicó y Maule. El corazón del corazón del Riesling es elpueblo de Forst, en Alemania. Buen maridaje para: Pescados, Mariscos, Carnes blancas, Comida china, Ensaladas, Como aperitivo, Con postres a base de frutas.
Chenin Blanc  
Proviene de Francia y se ha convertido en la más popular de las variedades finas blancas. En Mendoza, España, es muy común en San Rafael. Obtiene vinos pálidos, elegantes, muy finos, fáciles de producir y conservar....