enologia

MATERIA: ENOLOGÍA

PROFESOR: VENTURA, FRANCISCO

ALUMNA: RAMOS, BEATRIZ

TEMA: VISITA A LA BODEGA OCÉANO

FECHA DE ENTREGA: 25/06/2013



Indice:





Introducción:
En este trabajo se desarrolló los procesos de la elaboración del vino blanco y tinto con sus respectivas descripciones aromáticas las diferenciaciones del vino tinto al rosado y la elaboración de los vinosespumante mediante sus dos técnicas. Detallando por ultimo un breve comentario sobre la visita y los procesos de los vino de la bodega océano.


















El proceso de la elaboración del vino tinto, la uva es depositada en la cinta de selección en donde se separan los ramos y desechan los granos defectuosos y hojas. Lo aspectos en tener en cuenta es la temperatura y el tiempotranscurrido entre la cosecha y el arribo a la bodega. Luego viene la otra etapa para la elaboración del vino
La selección de la uva
Despalillado:
Los granos de uva se separan del escobajo
Molienda:
La uva pasa por rodillos acanalados que las rompe suavemente
Sulfitado:
Escubado:
El mosto se Junta con la pulpa, el hollejo y las semillas se pueden colocar en vasija de aceroinoxidable.
Fermentación alcohólica:
Se realiza a 24c a30c dependiendo del tipo de vino.
Prensado:
Se prensa los orujos y se extrae el llamado vino prensa.
Fermentación maloláctica:
Trasiego:
Esta operación consiste en sacar los vinos que se encuentran sobre borras y pasarlos a otra vasija limpia evitando arrastrar los sedimentos.
Clasificación :
Crianza: es dejarlos un determinadotiempo en un recipiente de madera (en roble francés o americano) esto permite que el vino se enriquezca en aroma, sabor y estructura y también favorece la estabilidad del color.
Fraccionamiento: cuando se complete la crianza el vino es embotellado y se debe tapar.
Estiba en botella: el vino permanece en la cava con una temperatura de 15°c se termina de suavizar y se produce la aromatización.

Ladiferencia que hay en la elaboración del vino tinto y rosado son:
Tanto el mosto de la uva blanca y uva tinta es incoloro. Los pigmentos de esta fruta se encuentran en la piel y no en la pulpa.
La uva tinta se prensa pero la piel se deja en el mosto durante la fermentación, el vino rosado se consigue añadiendo el masto blanco, la piel de uva tinta que ya ha perdido que ya ha perdido parte deestos pigmentos que el vino tinto, pero en menos cantidad.

Elaboración del vino blanco:
Selección de uvas:
Para determinar qué tipos de vinos hay una selección previa.
Enfriado:
Lo ideal es una cosecha muy temprana o a la noche para que llegue fresca a la bodega.
Molienda:
Los granos pasan por unos rodillos acanalados que lo rompen suavemente para permitir un rápido escurrimiento deljugo.
Prensado:
La uva es sometida a una leve presión para extraer la mayor cantidad de jugo.
Sulfitado:
Una vez que el masto es colocado en la vasija, se agrega la dosis correcta de anhídrido sulfuroso. Cumple con dos funciones principales, antiséptico y antioxidante.
Desborre:
Se pasa a una vasija, porque se junta en el fondo semillas y tierra.
Encubado:
Se puede encubar en diferentesvasijas (acero inoxidable, barricas de roble).
Fermentación alcohólica:
Es consecuencia de las levaduras pertenecientes a unos productos de hongos que se adhieren al hollejo de la uva.
Fermentación maloláctica:
Se aplica a algunos vinos blancos. La uva posee mayoritariamente acido tartárico ácido málico y el ácido cítrico.
Descube:
Cuando termina de fermentación, toda la materia salida seprecipitan en el fondo de la vasija, es aquí donde se separa el vino limpio con su borra.
Trasiego:
Esta operación consiste en pasar el vino de una vasija a otra, dejando todo el sedimento en la primera.
Clarificación:
Se le agrega al vino sustancias naturales que arrastra hacia el fondo de la vasija aquellos elementos en suspensión no deseado en el vino.
Estabilización tartárica:...