enologia

¿QUE ES UN ENOLOGO?
Profesional con estudios universitarios o técnicos que le permiten dirigir la producción de vinos. Normalmente se especializan en labores de campo o bodega, aunque cada vez estas funciones están más integradas.
Estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos (enología). Es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto quesupervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y en francés como oenologue.
Este profesional tiene conocimientos de marketing, conoce tanto la oferta como la demanda, conoce y aplica los nuevos avances tecnológicos para conseguir un producto óptimo. El enólogo aconseja alviticultor, facilitándole la información necesaria en concordancia al terreno de producción, a la economía (inversión), etc., para que el vino resultante sea satisfactorio.
No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad de éste.
Legalmente el título de Enólogo está reconocido sólo enalgunos países: Italia, Francia, España, Suiza. Está por ser reconocido también por los respectivos gobiernos de: Argentina, Brasil, Chile, Alemania, Eslovenia y Uruguay.
En los demás países del mundo que adhieren a la Union Internationale des Œnologues, el técnico vitivinícolo, sin bien no posee un título reconocido por la ley, ha recibido una formación específica en viticultura y enología que lefue otorgada por específicos institutos reconocidos por el estado según los criterios establecidos por la Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (ente intergubernamental) y por los más restrictivos de la Union Internationale des Œnologues
Fue durante el Congreso de la Organization Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) de 1994 que los enólogos fueron definidos "personascualificadas que, conformemente con los propios conocimientos científicos y técnicos, pueden desarrollar, en el respeto de las buenas y legales prácticas, funciones de fundamental importancia para el sector vitivinícolo".
En Europa y en varios países al enólogo se le demanda la responsabilidad de algunas prácticas enológicas específicas. Por lo que es fundamental su responsabilidad civil, penal yadministrativa en el segmento vitivinícolo.

Según la legislación vigente (Real Decreto 595/2002, de 28 de junio):

Artículo 2. Enólogo.

1. Conforme a lo establecido en el artículo 102.uno de la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, para el ejercicio de la profesión de enólogo se exigirá el título universitario oficial de Licenciado en Enología, establecido por el Real Decreto 1845/1996, de 26 de julio.2. Los enólogos tienen la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión y conservación. Asimismo, se les reconoce la capacidad para realizar aquellas actividades relacionadas con las condicionestécnico-sanitarias del proceso enológico y con la legislación propia del sector y aquellas actividades incluidas en el ámbito de la investigación e innovación dentro del campo de la viticultura y enología.

Artículo 3. Habilitación para el ejercicio de la profesión de enólogo.


1. Podrán ser habilitados para el ejercicio de la profesión de enólogo quienes sin poseer el título universitariooficial de Licenciado en Enología hayan desarrollado durante un período de tiempo de al menos cinco años con anterioridad a la entrada en vigor de la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, una actividad profesional que se encuentre comprendida entre las descritas en el anexo I del presente Real Decreto.

2. Igualmente, podrán ser habilitados para el ejercicio de la profesión de enólogo:

a) Quienes...