Enologia

Enólogo: nos indica todo del vino, es la persona que elabora el vino; lo vinifica, decide el tiempo en barrica, fecha de salida de las botellas, etc… 

Hollejo: piel de la uva. 
Raspón: palillo de la uva. 
Mosto: jugo recién estrujado de la uva. 
Vino: mosto fermentado; el azúcar se transforma en alcohol. 

LA FERMENTACIÓN DEL VINO DURA EN PROMEDIO 3 SEMANAS. 

Vino de mesa: vino depoca calidad y ligero. 
Destilado: proceso en que se purifica el alcohol, al pasar en un serpentín por calor, se condensa el vapor y vuelve a convertirse en líquido. 

DEBIDO A LA TEMPERATURA AUMENTA EL AZÚCAR EN LA UVA Y ESTA PRODUCE MUCHO MÁS ALCOHOL. 
Vino de postre: pequeñas presentaciones, son más caros, vinos dulces. 

LA SENSACIÓN DE DULCE EN EL VINO NO ES DULCE, SINO AFRUTADO; PUEDE SERSU CONTRAPARTE SEMISECO O SECO.Espumoso: vino con gas carbónico. 
Generoso: vino con mayor grado alcohólico. 
Etiqueta: distintivo según el tipo de uva y región, aunque sea de la misma casa 
Maridaje: matrimonio entre el alimento y el vino, los sabores en la boca se exponencían (obvio deben ser agradables) 
Sommelier: conocedor del vino, sabe maridar, define el vino por región, etc… Vitivinicultura: ciencia que estudia el desarrollo de la vitis vinífera. 
Vinificación: elaboración del vino, desde el racimo hasta el embotellamiento. 
Raspón: palillo. 
Hollejo: piel. 
Pepita: semilla. 
Taninos: columna vertebral del vino, le da estructura. Si el vino carece de taninos lo sentiremos según la siguiente analogía: 
Agua natural –Agua de ciruela 

ENTRE MÁS TANINOS MÁS SERÁ LAASTRINGENCIA DEL VINO. 
Astringencia: sequedad, la sentimos en las encías. 

UN VINO BIEN HECHO DEBE TENER EQUILIBRIO 
EN EL EQUILIBRIO DE UN VINO DEBE EXISTIR: taninos, alcohol, dulce, salado, amargo y acidéz. 

EL MEJOR VINO DEL MUNDO ES EL QUE MÁS TE GUSTAVino tranquilo: tinto, blanco y rosado. 
Vino espumoso: champagne, lambrusco (italiano), etc… 


MITOS Y REALIDADES DEL VINO 
El vinodebe tomarse a temperatura ambiente: FALSO 
Entre más tiempo se guarde va a ser mejor: FALSO, cada etiqueta está hecha para durar un tiempo, por ejemplo, el bujoulé se hace en agosto para consumirse antes de diciembre. 
Las lágrimas (piernas) de un vino son reflejos de la calidad del vino: FALSO, solo nos muestra su densidad, entre más lento cae la lágrima del vino este tiene mayor graduaciónalcohólica. 

ES IMPORTANTE FIJARNOS SIEMPRE EN: LO QUE TOMAS, LA REGIÓN, EL TIPO DE UVA, EL TIPO DE COSECHA Y EL PRECIO. 
En la guarda un vino debe girarse constantemente: FALSO, el vino debe de estar lo más quieto posible 

EVOLUCIÓN DE UN VINO: MADURACIÓN. 
En la botella el vino continúa constantemente madurando, en la copa, la tercera debe de ser mucho mejor que la primera. 

Lagraduación de vinos tranquilos es de 11 – 15 ° 

El mejor vino es el más caro: FALSO. 
Un buen vino hay que tomárselo solamente en una gran ocasión: FALSO. 
Vinos tintos para carnes rojas y vinos blancos para carnes blancas: FALSO, van con el grado de especia de ambos, deben complementarse. Ningún sabor debe de dominar sobre el otro, se deben de unificar. 

TODO LO QUE SE TENGA EN LA BOCA SE DEBE DEDESCIFRAR Y DESDOBLAR. 


TEMPERATURAS DE SERVICIO 
18-20°C Tintos maduros y con crianza 
16-18°C Tintos jóvenes y frescos 
14-16°C Vinos generosos 
10-12°C Vinos rosados y blancos maduros 
8-10°C Vinos blancos 
6-8°C Vinos verdes y espumosos 
4-6°C Vinos dulces (postre) 


Temperatura de guarda (cava): 13 – 15 °C 
Cambios bruscos de temperatura en la guarda lo truenan. 
Tronado: nose aprecia nada en la boca (echado a perder) 

EL HUMOR, LOS SABORES FUERTES O IRRITANTES NOS CAMBIAN EL PH EN LA BOCA. 



COMO ABRIR UNA BOTELLA CORRECTAMENTE. 

LA BOTELLA DEBE DE MANEJARSE COMO UN BEBÉ 

SE MUESTRA LA ETIQUETA, VIENDO HACIA EL FRENTE (AL COMENSAL) 

EL QUE GIRA ES EL SACACORCHOS, NO LA BOTELLA 

COLOCAMOS LA NAVAJA EN FORMA DE “T”, HORIZONTAL, GIRA DEBAJO DEL...