enologia


Práctica PROFESIONAL I
BODEGA

CATENA ZAPATA





Objetivo General: Aplicar los conocimientos básicos para la explicación e interpretación de la producción de vinos.
Objetivos Específicos:
Presentar los elementos básicos para la elaboración de vino.
Entender cómo se compila y ejecuta la información de la bodega.
Comprender eluso y manejo de maquinarias, utilizando la jerarquía de los operadores de enología para realizar dichas operaciones.
Interpretar el concepto de vino, manejando los diferentes tipos de variedades de la vid.
Analizar y llevar un seguimiento de crianza de vinos.

















HISTORIA DE LA EMPRESA
La empresa madre se llama Bodegas y Viñedos Nicolás Catena S.A. Es una empresafamiliar iniciada en 1902 por Nicola Catena quien planta su primer viñedo en Mendoza, a orillas del río Tunuyán, en la que muchos miembros de la familia tienen responsabilidades. 
Catena Zapata es una bodega que ha pasado por cuatro generaciones que han heredado el sueño y la pasión por los vinos. Se encuentra ubicada en J.Cobos s/n, Agrelo, Lujan de Cuyo, MENDOZA, ARGENTINA. Inspirada en laarquitectura Maya y con tecnología de vanguardia. Posee seis fincas, con sus viñedos plantados al pie de la montaña, lo que permite lograr la máxima concentración tanto de sabores como de aromas, contribuyendo al desarrollo de la identidad vitivinícola de Argentina.

Su nueva bodega llamada Aleanna, surge en el año 2009 de la mano de dos figuras del mapa vitivinícola: Alejandro Vigil (enólogo de laBodega Catena Zapata) y Adrianna Catena hija de Nicolás, quienes arman un proyecto independiente bajo la etiqueta del vino “EL ENEMIGO”. Esta misma se encuentra ubicada en Vista Flores, Tunuyan, Mendoza, Argentina; trabaja con variedades tales como: bonarda, chardonnay, malbec, syrah, Cabernet, viognier y de mas.
La Bodega Aleanna tiene una capacidad de 150.000.000 litros de vino al año

Apartir de la búsqueda de vinos redondos, más suaves, con equilibrio, balance y armonía, encontramos marcas como Saint Felicien, Catena Alta, Alamos, Angelica Zapata, Uxmal, entre otras.

Además de exportar al mercado internacional su varietal premium, Catena Alta Malbec. Catena Alta es una limitada producción de varietales creadas a partir de los viñedos cuidadosamente seleccionados. Los vinos sedistribuyen tanto en vinotecas como en los restaurants más selectos de argentina y el mundo.





Mapa de viñedos
De CATENA ZAPATA



Viñedos
La calidad de la uva y por tanto del vino, es el resultado de la interacción de numerosos factores que involucran aspectos biológicos (variedad, clon, porta injerto, estado sanitario), físicos (tipo de suelo y su manejo), climáticos (temperatura,pluviometría, luz) y culturales (densidad de plantación, conducción, poda-carga de fruta, manejo de la vegetación, fertilización). La conjunción y manejo armónico de estos factores, condicionarán por tanto, las potencialidades cualitativas de un determinado viñedo.
Antes del ingreso de uva a la bodega se requieren de ciertos datos que se deben registrar para tener un control de la materia prima.Datos del viñedo
Ubicación del viñedo:
Calle y numero: Bernardo Quiroga s/n
Provincia: Mendoza
Departamento: San Carlos
Distrito: La Consulta
Localidad: La Consulta


Variedad:
Malbec
Cabernet sauvignon
Cabernet Franc
Sistema de conducción: ESP.ALTA
Superficie:
1. Malbec: ha-20 m2-0
2. Cabernet sauvignon: ha-18 m2-0
3. Cabernet Franc: ha-2 m2-0
Orientación de las hileras
Seacerca al eje norte-sur con una desviación al oeste en el hemisferio sur y hacia el este en el hemisferio norte.
La desviación hace que los espalderos reciban más luz en horario de mañana que es cuando la temperatura es menor y menos en la tarde, cuando la radiación combinada con la temperatura puede provocar quemado en los racimos con la consiguiente pérdida de calidad (gustos amargos por...