Enologia

Don Simón Selección Blanco

Nota de cata

Nombre del vino: Don Simón Selección Airén
Productor: J.García Carrión La Mancha, S.A.
Región: Daimiel (Ciudad Real), España
Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla
Variedad de uva: 120% Airén
Alcohol: 11%
Precio por botella de 750 ml: $25 pesos (en Sams), $ 2 USD

Vino de color amarillo pálido, muy brillante, contonos verdosos. Aroma afrutado de intensidad media (manzana) sobre un fondo de notas vegetales (heno). En boca es ligero, equilibrado y ácido, con un contraste al final, ligeramente amargo. 


Vinificación

Elaborado con uva Airén, seleccionadas cuidadosamente antes de su entrada en bodega. Los mostos se clarifican antes de la fermentación y se fermentan a 18-20 ºC en depósitos de aceroinoxidable. Acabada la fermentación, el vino se trasiega para separarlo de las lías, se corrige con sulfuroso y se estabiliza para que conserve su frescura hasta el momento del embotellado.


Recomendaciones de servicio y maridaje

Se recomienda servir este Don Simón Selección Blanco frío, entre 4 y 6 ºC, en compañía de platos ligeros (arroces, pescados y mariscos).

También tenemos disponibleDon Simón selección blanco en formato Bag in Box de 3 y 5 litros.

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Debo aceptar que cuando vimos este vino tuvimos unos sentimientos encontrados. Por un lado surgió la curiosidad de conocer el sabor de la uva Airén, que es nada más ni nada menos que la uva más plantada en este planeta. Por el otro lado, el precio sumamente bajo de esta botellanos hizo acordarnos de una compra reciente que fue muy desafortunada (un merlot francés fatal).
Pero pudo más el espíritu aventurero y decidimos darle una oportunidad a este Airén. Y la verdad no nos arrepentimos en absoluto, pues superó nuestras expectativas, aunque eran bajas.
Al servir este vino en la copa, tenía un bonito color amarillo paja, casi dorado, pálido y brillante. Empezaba bien elasunto.
Al inicio los aromas del vino eran moderados, pero hay que recordar que este vino se toma a una temperatura fría entre 6° y 8° C, por lo que los dejamos evolucionar un poco a ver que mostraban, y nuevamente no nos decepcionó: notas a cítricos (Elsa dijo que a toronja), plátano y manzana verde muy tenue. "No está mal para un vino tan barato", fue lo que pensamos.
Ahora seguía la madre delas pruebas, y nuevamente la pasó. En la boca este vino semi-dulce mostró su cuerpo ligero, con una acidez viva y muy agradable, sobre todo para el calor que se estaba sintiendo en esa noche.
El sabor del vino fue moderado y predominaron definitivamente los cítricos, mucho cítricos. Muy rico este vinito, la verdad.
El final de este vino era mediano, y nos pareció bien balanceado y lo consideramosun buen vino del diario. En la calificación precio-calidad se merece un 4 sobre 5.
Nuestra comparación de este vino fue sobre el Padre Kino blanco, que cuenta $30 pesos el litro, pero que dista mucho de este vino genérico español que probamos, pues éste sí mostró personalidad y carácter. Es un vino del que nos acordaremos que probamos, y no un vino del que queramos olvidarnos.

Maridaje de esaocasión:
Este vino es ideal como aperitivo, y lo acompañamos con algo sencillo, como fueron galletitas crackers con queso manchego (este vino es de La Mancha) y tomatito, y también con un untable hecho de roast-beef con yogurt que estaba delicioso. También con un poco de guacamole con totopos, para hacer la prueba completa. El resultado fue bastante satisfactorio.

Uva Airén

La airén es lauva blanca más característica de la Meseta Sur y una de las más abundantes de España (32%), estando localizada mayoritariamente en Castilla-La Mancha y siendo empleada en la DO La Mancha.
En otras regiones, se la puede encontrar con los nombres de Lairén, Manchega, Valdepeñera y Forcayat.
Es una variedad muy productiva de gran adaptación a climas extremadamente secos y calurosos.
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