enologia
Páginas: 2 (492 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2014
ENOLOGIA Y MIXIOLOGIA
ENOLOGIA.- Esta cargo del estudio proceso y producción del vino. Como momentos principales se denota el trabajo en los viñedos y el trabajo en la bodega.
1.- TRABAJO EN LABODEGA
1.1 SIEMBRA
1.2 PODA
1.3 COSECHA
“UN BUEN ENOLOGO NO ES SIEMPRE UN BUEN SOMELIER”
1.1 SIEMBRA.- El precio de venta al publico P.V.P depende de muchos elementos: suelo, climas,temperaturas, condiciones atmosféricas, para de allí seleccionar la sepa sembrada la vid demora 5 años, de allí podemos tomar las ovas para el primer vino.
1.2 PODA.-Crece como un parral: de 30 a 50 racimos(parra), por espacio entre planta y planta.
Para obtener un vino Premium la poda es fundamental, en la cual solo se lograra crecer de 8 a 10 racimos por cada planta (teniendo en cuenta que cadaracimo representa una botella de vino).
Se reduce la calidad aumentado los racimos 15 a 20 racimos.
Se debe analizar las condiciones atmosfericas para el desarrollo de la misma.
Debe ser un sueloque atraiga la humedad y la lluvia a nivel del mar o con un poco de altitud, recubierto con mallas para contrarrestar: la brisa (golpe del viento, la luz solar excesiva, las plagas, es decir se creaun ambiente propicio para su desarrollo.
PODREDUMBRE NOBLE: HONGOS: se la puede conocer o visualizar como una recubierta blanquecina (plus) necesaria para la maduración de la uva, común en lasregiones francesas se la denota al amanecer, tal y cual como si fuese una telaraña. También reconocidas en Mendoza o San Juan de (ARG.), algo que en Italia no sucede.
La podredumbre debe ser natural, puessi se la buscara artificialmente esta alteraría y dañaría el viñedo en general.
1.3 COSECHA.- Como saber que la uva esta lista para su cosecha?
Pues, ese es una labor designada o realizada por unenólogo, quien analizara: olor,
color, tamaño y sabores.
El sabor define el punto de maduración, permanentemente el enólogo prueba el dulzor.
- De la uva negra se derivan toda la mayoría de los...
ENOLOGIA.- Esta cargo del estudio proceso y producción del vino. Como momentos principales se denota el trabajo en los viñedos y el trabajo en la bodega.
1.- TRABAJO EN LABODEGA
1.1 SIEMBRA
1.2 PODA
1.3 COSECHA
“UN BUEN ENOLOGO NO ES SIEMPRE UN BUEN SOMELIER”
1.1 SIEMBRA.- El precio de venta al publico P.V.P depende de muchos elementos: suelo, climas,temperaturas, condiciones atmosféricas, para de allí seleccionar la sepa sembrada la vid demora 5 años, de allí podemos tomar las ovas para el primer vino.
1.2 PODA.-Crece como un parral: de 30 a 50 racimos(parra), por espacio entre planta y planta.
Para obtener un vino Premium la poda es fundamental, en la cual solo se lograra crecer de 8 a 10 racimos por cada planta (teniendo en cuenta que cadaracimo representa una botella de vino).
Se reduce la calidad aumentado los racimos 15 a 20 racimos.
Se debe analizar las condiciones atmosfericas para el desarrollo de la misma.
Debe ser un sueloque atraiga la humedad y la lluvia a nivel del mar o con un poco de altitud, recubierto con mallas para contrarrestar: la brisa (golpe del viento, la luz solar excesiva, las plagas, es decir se creaun ambiente propicio para su desarrollo.
PODREDUMBRE NOBLE: HONGOS: se la puede conocer o visualizar como una recubierta blanquecina (plus) necesaria para la maduración de la uva, común en lasregiones francesas se la denota al amanecer, tal y cual como si fuese una telaraña. También reconocidas en Mendoza o San Juan de (ARG.), algo que en Italia no sucede.
La podredumbre debe ser natural, puessi se la buscara artificialmente esta alteraría y dañaría el viñedo en general.
1.3 COSECHA.- Como saber que la uva esta lista para su cosecha?
Pues, ese es una labor designada o realizada por unenólogo, quien analizara: olor,
color, tamaño y sabores.
El sabor define el punto de maduración, permanentemente el enólogo prueba el dulzor.
- De la uva negra se derivan toda la mayoría de los...
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