enologia

Vinos blancos
Las uvas son mas delicadas que las negras
La vendimia se realiza cuando no están totalmente maduras, puesto que esto les da un tono equilibrado entre aromas y acidez
Antes del prensado se hace un escurrido o separación de mosto sin ninguna presión. Esto se conoce como yema o flor
Después se realiza un desfangado o separación de las partículas gruesas del mosto por medio degravedad o filtración. Posteriormente se hace la corrección del color y clarificación
Se incuba en depósitos de acero inoxidable a una temperatura no superior a los 20C°. esta fermentación dura alrededor de seis semanas
Terminada esta fermentación, se efectuara el descube y el trasiego, que puede ser uno o hasta cuatro
Luego viene el proceso de clarificación, filtración, centrifugación,pasteurización, refrigeración, embarrilamiento de 12 a 14 meses y el embotellamiento
torontes es la uva que se a usado para hacer vinos blancos
VINOS ROSADOS
Su proceso es similar al del vino blanco. Solo se cuida que el mosto rrastre parte de las materias colorantes del hollejo. (Se deja menos de 24 horas en contacto con el hollejo (piel de la uva colorada))
VINS CLARETES
Se elabora con la mezcla deuvas rojas y blancas. Obtiene el color del hollejo de la uva tinta, aunque su color es pobre. Curiosamente, la comunidad europea no lo considera vino.

ENOLOGIA CLASIFICACION DE LOS VINOS, CARACTERISTICA DE LOS VINOS

Clasificación de los vinos
Blancos,
rosados,
claretes,
tinto (el clarete y el rosado pueden llegar a tener el mismo color
POR EL AZUCAR
Seco
Semisecos
AbocadosSemidulces
Dulces (naturales o encabezados)
Vinos avocados: son vinos dulces naturales, con azucares naturales residuales, pero menos azucarados que los licorosos. Solo contienen entre 5 y 15g de azúcar por litro
En los vinos dulces hay una diferencia entro los naturales y los encabezados.
Los naturales son originados por mostos muy dulces cuyo proceso de fermentación alcohólica esincompleto, debido al mismo exceso de azúcar que poseen, y conservan, por consiguiente, parte de este sin transformar.
En los encabezados hay azúcar procedente del mosto porque la fermentación tumultuosa se detiene antes de su terminación con agregado de alcohol vínico. El momento de la interrupción influye en el grado dulce de vino
POR EL ALCOHOL
De mesa
Generosos
Vino de mesa: su riquezaalcohólica está comprendida por lo general entre 7° y 15°gl, y tienen dos categorías: vinos corrientes y vinos finos o nobles
Los vinos corrientes proceden de elaboraciones sencillas como uvas comunes, y son consumidos generalmente en el periodo inmediato al año agrícola en que nacieron
Los vinos de mesa finos o nobles están sujetos a clásicas y estrictas normas que regulan las variedades usadas, lastécnicas de cultivo, la vinificación y los tiempos de crianza, alcanzando con esto selectos niveles de calidad y de equilibrio en sus componentes, como sucede con los llamados de marca o con denominación de origen controlada
VINOS GENEROSOS:
Se caracteriza por el alto porcentaje alcohólico. 15 a 23°gl. Esta graduación se logra en parte como la adición de alcohol vínico en dos momentos distintos:Después de concluida la fermentación tumultuosa, la que origina generosas secos; o durante el desarrollo de aquella, lo que produce vino mas o medos dulces
Por el gas carbonico en la borella
Espumosos
De aguja
Gasificados
Tomando en cuenta el anhídrido carbonico disuelto en el vino, los hay espumosos, de aguja y gasificados

Los espumosos son los vinos que forman espuma cuando sedescorchan la botella y originan un constante desprendimiento de burbujas fácilmente visibles al ser servido en las copas
Los vinos de aguja tienen un contenido de anhidido carbónico natural pequeño, por lo cual no habrá espuma y las burbujas tendrán débil consistencia
Vinos gasificados: también tiene gas carbónico, pero es de procedencia externa, se le incorpora por procedimientos físicos una...