Enologia

Chef II







Monografía: “El vino en la actualidad”

Materia: Enología

Prof.: Diego Saladino

Alumna: Carla Vela












“El vino”


El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.

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“Consumo”
El consumo per cápita de vino ha descendido desde la década de los 70 en países tradicionalmente productorescomo Francia (en un descenso de casi un 40% en 2006). Las razones de este descenso son complejas y han formado parte de numerosos estudios económicos. No obstante, en otros países el crecimiento ha sido sostenido. Según el International Wine and Spirit Record, el consumo mundial de vino seguirá creciendo en los próximos años y se pronostica que, en 2012, Estados Unidos alcanzará a Italia comoprimer consumidor mundial. Los estadounidenses gastan más en vino que cualquier otro país. En 2007 compraron vino por valor de 22.000 millones de dólares. También se percibe el crecimiento en economías emergentes como Rusia y China, cuyos niveles de consumo alcanzarían próximamente a los de países europeos.
Se pronostica un aumento de la producción del 3,83% en el lapso 2008-2012 a algo más de 3.000millones de cajas de 9 litros. El consumo aumentaría a una tasa aún mayor, del 6%, para alcanzar los 2.800 millones de cajas. El consumo también es constante en zonas como Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Los vinos australianos y sudafricanos son predominantes en el mercado británico y su consumo está creciendo desde finales del siglo XX.
La forma de elaborar el vino en la actualidad,empleando los avances tecnológicos que proporcionan una alta conectividad entre los expertos del mundo ha dado lugar a un nuevo concepto denominado Globalización del vino. Este nuevo concepto hace que viñedos aparentemente separados geográficamente sean tratados de forma similar por un mismo enólogo.
Consumo de vino per capita en 2009: Puesto País Consumo (litros anuales)
• [pic] Luxemburgo 54,292
• [pic] Francia 45,23 3
• [pic] Portugal 42,49 4
• [pic] Italia 42,15 5
• [pic] Suiza 38,14 6
• [pic] Eslovenia 37,34 7
• [pic] Dinamarca 31,82 8
• [pic] Austria 29,72 9
• [pic] España 27,81 10
• [pic] Croacia 26,95 11
• [pic] Grecia 26,17 12
• [pic] Uruguay 25,61 13
• [pic] Bélgica 25,18 14
• [pic] Argentina 25,16 15
•[pic] Alemania 24,44 16
El consumo de vino en el mundo superó la crisis de los años 2009 – 2010 y recuperó su curva de crecimiento, en gran medida gracias a los aumentos de Estados Unidos y China. El estudio marca además que la Argentina se mantiene como quinto productor mundial (por detrás de Francia, Italia, España, y Estados Unidos) de vino y Chile séptimo.
Mientras los países productores del viejomundo no consiguen despegar del estancamiento y retroceso de consumo, el resto del mundo hizo remontar las cifras globales de consumo, que había comenzado a caer en el 2007 y había llegado a los niveles mas bajo en el 2010. El estudio que muestra estos datos, además destaca que el aumento del consumo en el 2011 es de apenas 0,7%, cifra que si bien es positiva no alcanza para la euforia. “Elconsumo de vino en 2011 ascendió a 241,8 Mhl, lo que representa un alza de 1,7 Mhl”, destaca este estudio, realizado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), con sede en Paris, Francia.
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Sin embargo, la región de mayor consumo de vino del mundo –Europa Occidental- se mantiene en baja a raíz de la crisis financiera. El país mas afectado es Italia, cuya baja en consumo del 2011fue del 6,3 por ciento. Gran Bretaña, España y Portugal también sufrieron un descenso pero inferiores al 1 por ciento.
Mientras los mercados de Estados Unidos y China subieron el consumo y Europa descendió, Argentina, Chile, y otros países productores del llamado Nuevo Mundo (Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia) se mantuvieron a los mismos niveles que en el 2010.

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El director de la...