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UPC | Procesos Culinarios |

Introducción:
Tras largos años en busca de mezcla perfecta de distintas habilidades tales como los son el arte y la administración de hoteles, nos percatamos que el arte y tanto los hoteles como restaurantes van de la mano, el arte como decoración del los mismos pero en muy pocas ocasiones con posibilidad de venta, es por eso que decidimos crear Vaccaro quepromueve el arte de la cocina italiana fusion es un lugar de expresión para los artistas en proceso. Para la realización de este proyecto se presentaron varias problemáticas, como detectar el mercado en el que nos estamos enfocando, de igual manera la forma en que buscamos proyectar al arte entre los comensales de manera formal y cautivando sus paladares. El mercado en que nos vamos a dirigir sonejecutivos, hombres de negocios en su totalidad y familias, los cuales siempre estan en búsca de algo nuevo e innovador, esta trattoria les ofrece variedad de fusiones identificadas con el arte expuesto. También los alimentos son presentados de una manera descontextualizada creando una atmósfera diferente y atractiva al comensal. La ubicación es esencialpara que este tipo de proyecto funcione, es poreso que el restaurante se encontrara ubicado en Chacarilla, surco; lugar estrategico que acoge a ejecutivos, gente de negocios y familias que pueden con facilidad e incluso sin necesidad de transporte llegar a nuestro local.
De esta manera es como Vaccaro abre las puertas a todo aquel que busque salir de lo habitual, probar algo diferente y deleitarse con sabores de pastas exóticas con fusionesperuanas.

TRABAJO FINAL: PROCESOS CULINARIOS
Definición de Conceptos:
* Concepto del restaurante, nivel social
Vaccaro abre sus puertas en Lima para el deleite de sus comensales fusionando la comida Mediterránea con la comida Peruana. La comida Mediterránea consta de una selecta variedad de ingredientes, tales como la harina que tiene una larga lista de uso una de ellas es la elaboracióndel pan, pero otro uso de esta selecta lista es la deliciosa elaboración de pastas que resalta a la famosa comida Italiana que es extremadamente variada, este tipo de comida refleja variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La comida italiana es imitada y practicada alrededor del mundo y tiene como sede principal a la deliciosa Trattoria Vaccaro que no solo resaltala comida Italiana sino que la fusiona con la peruana y crea un conjunto de sabores que atraen al público en su mayoría. Vaccaro es una Trattoria que esta enfocada a la clase media alta, clase que busca un servicio sumamente personalizado y formal.
Es así como Vaccaro nace de un sueño y es ahora un local con un concepto de servicio y platos personalizados junto a una carta de platos Mediterráneosfusión peruana elaborados con productos de calidad en un local que acoge a toda la familia.
* Ubicación en Lima
La ubicación es esencial para que este tipo de proyecto funcione, es por eso que la Trattoria Vaccaro invita a todos los comensales a disfrutar de una exquisita variedad de platillos en un ambiente confortable ubicado en Surco, Chacarilla atendido por un excelente equipo.
*Tipo de comida, de servicio
El aspecto más característico de la Trattoria Vaccaro es que presenta a la cocina italiana en todo su esplendor fusionada con las manos peruanas, ciudad que tiene una personalidad única y gran diversidad que se ve reflejada en la cocina al momento de combinar sus aromas y sabores característicos de esta.
En Vaccaro, prestamos mucha atención a la alimentación de cadadía, proponiendo menús sanos y nutritivos. La cantidad y variedad de nutrientes que han de recibir los comensales para conseguir una correcta nutrición, todo esto lo tenemos en cuenta a la hora de elaborar nuestra carta.
Además del servicio que ofrece la Trattoria Vaccaro que es personalizado con una atención de alta calidad.
* Público objetivo
Vaccaro busca captar a personas que busquen...