Enologia

ENOLOGÍA
La enología ("conocimiento") es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración
del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el
almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.
No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el queprueba) que
realiza la cata, o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad
de éste.

AROMA

Viñedos en producción.


Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o
frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o cítricos) para los
vinos blancos.



Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.

Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.



Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.



Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor,
nuez moscada).



Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).



Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de
roble.



Vegetal: hierba, hoja, maleza,humus, heno cortado, pimiento morrón.

ASPECTO
Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos
se oxidan y van tomando un color más "teja" o apagado típico de las sustancias
oxidadas.


Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas
carbónico formadas durante la fermentación.



Nítido: sin materia en suspensión. Nonecesariamente transparente.



Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y está
ligada a su riqueza substancial. La presencia de lágrimas depende
básicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida,
de la disolución de ésta en el alcohol, por lo que las lágrimas dependen
también del grado alcohólico.



Tranquilo: vino que noefervescente, que no presenta burbujas de gas.



Espumoso, Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbónico.

TEMPERATURA DEL VINO
Tipo de vino

Rango de temperatura

Vinos tintos reserva

14-18° C.

Vinos tintos varietales

15-16° C.

Vinos blancos reserva

10-12° C.

Vinos rosé

9-12° C.

Vinos blancos licorosos y dulces 6-8° C.
Vinos de casta amargos

22-28º C.SENSACIONES

Interior de una bodega.


Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.



Áspero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy
jóvenes.



Cálido: con un grado alcohólico elevado.



Cuerpo: tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud.



Equilibrado: armónico.



Estructurado: sólido, rico en taninos.



Flexible:bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.



Generoso: rico en alcohol.



Goloso: flexible y ligero, fácil de beber.



Licoroso: dulce, rico en azúcar, almibarado.



Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.



Meloso: untuoso, con sensación de terciopelo en la boca, también se usa para
vinos dulces que contienen azúcares residuales.



Nervioso: consabor ácido bien marcado, pero no agresivo.



Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.



Seco: no tiene ningún rastro de azúcar.



Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.



Vivo: con acidez muy notable.



Robusto: con un amargo suave.

VINO
La presencia de antocianinas en la piel de la uva produce el color rojo final del vino
tinto.1

En laactualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la
denominación de vino de precisión.
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se
produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del
fruto en alcohol etílico y gas en forma de...