Enologia
Páginas: 24 (5818 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
EL SUELO
La vid suele desarrollarse en suelos pobres en materia orgánica y humedad. Es una planta con unos requerimientos escasos en cuanto a su nutrición. Además, según sea el tipo de suelo, el vino se mostrará de una forma u otra en cuanto a sabor, aroma y textura. Lo vemos:
* Arcilla no caliza. La ausencia de caliza no va a permitir el desarrollo de vinos de alta calidad. Este tipo desuelo puede dar lugar a "vinos de la tierra" o vinos de mesa, poco afinados.
* Arcillas ferruginosas. Estas tierras tienen fama de criar vinos potentes, tanto en aroma como en color. La graduación alcohólica será alta en este tipo de suelo.
* Albarizas. Tierras blancas muy ricas en cal. En ellas se pueden producir vinos de alta graduación. Ideales para el cultivo de la uva "palomino fino" conla que se obtienen los vinos finos de Jerez-Sanlúcar y Montilla-Moriles.
* Calizas arenosas. Este suelo concede al vino una buena graduación y una sequedad manifiesta.
* Caliza. En general, la tierra caliza es la responsable de los vinos de calidad, que luego serán destinados a la crianza.
* Pizarra. Estos suelos permiten obtener vinos mineralizados, poderosos y de calidad. La pizarracumple la función de proteger las raíces y mantener estables los niveles de humedad, al tiempo que aumenta la temperatura del lecho el verano.
* Suelos ricos en nutrientes. Por lo general dan lugar a vinos de escasa calidad.
* Suelos arcillosos. Sólo producen vinos poco afinados, de escasa calidad no destinados a crianza ni reserva.
* Suelos húmedos. Dependiendo del grado de humedadserán o no aptos para el cultivo de la vid. Si la humedad es alta pero no excesiva, la vid que se cultive dará frutos muy justos de calidad, que lo más que conseguirán es un vino de mesa discreto. Si el suelo es excesivamente húmedo se desaconseja el cultivo de la vid.
Conviene que no olvidemos el Terroir. La combinación de clima, suelo y orografía será la responsable de la configuración final delvino.
ENFERMEDADES DE LA VID
Las enfermedades de la vid han tenido consecuencias nefastas para la producción de vinos en algunos momentos de la historia. Pero, por paradójico que parezca, estas enfermedades han contribuido a la distribución del cultivo de la vid por algunas partes del mundo donde era impensable.
Los bodegueros franceses extendieron sus cultivos allá donde no pudieraafectarles la plaga de filoxera que afectó a Europa a partir de 1863.
Pero la filoxera no es la única enfermedad importante de la vid. Vamos a enumerar los principales enemigos de las cepas en esta página:
* Altica. Pequeño coleóptero (haltica ampelophaga) capaz de provocar daños importantes en la vid, perforando agujeros en las hojas, más o menos amplios. Si llega a las llemas es capaz de arruinarparcelas enteras.
La mezcla oportuna de insecticidas puede acabar con el insecto de forma exitosa en poco tiempo.
* Caracoles. Suelen darse en terrenos húmedos y son mordisqueadores de hojas y racimos a los que llegan a ensuciar con sus secreciones.
Los daños que suelen provocar en cepas vigorosas no son importantes.
Para prevenirlos, lo mejor es tener a raya a las malas hierbas,dejando despejada la zona donde crecen las vides.
* Cochinilla. Este insecto presenta tres formas diferenciadas. A saber:
* Pseudococcus vitis.
* Eulecanium persica.
* Pulvinaria vitis.
Las cochinillas son insectos chupadores de todas las sustancias que la planta es capaz de producir, debilitando las vides con sus picaduras y reduciendo la producción de sus frutos.
*Erinosis. Ácaro (eryophyes vitis) capaz de producir abultamientos en la cara superior de las hojas. En la par6te inferior puede aparecer un polvillo blanco o rosáceo.
No es el responsable de daños importantes en las vides aunque conviene tratarlas con métodos convencionales de control químico.
* La filoxera. El pulgón americano es el responsable de transportar el problema de un lado al otro...
La vid suele desarrollarse en suelos pobres en materia orgánica y humedad. Es una planta con unos requerimientos escasos en cuanto a su nutrición. Además, según sea el tipo de suelo, el vino se mostrará de una forma u otra en cuanto a sabor, aroma y textura. Lo vemos:
* Arcilla no caliza. La ausencia de caliza no va a permitir el desarrollo de vinos de alta calidad. Este tipo desuelo puede dar lugar a "vinos de la tierra" o vinos de mesa, poco afinados.
* Arcillas ferruginosas. Estas tierras tienen fama de criar vinos potentes, tanto en aroma como en color. La graduación alcohólica será alta en este tipo de suelo.
* Albarizas. Tierras blancas muy ricas en cal. En ellas se pueden producir vinos de alta graduación. Ideales para el cultivo de la uva "palomino fino" conla que se obtienen los vinos finos de Jerez-Sanlúcar y Montilla-Moriles.
* Calizas arenosas. Este suelo concede al vino una buena graduación y una sequedad manifiesta.
* Caliza. En general, la tierra caliza es la responsable de los vinos de calidad, que luego serán destinados a la crianza.
* Pizarra. Estos suelos permiten obtener vinos mineralizados, poderosos y de calidad. La pizarracumple la función de proteger las raíces y mantener estables los niveles de humedad, al tiempo que aumenta la temperatura del lecho el verano.
* Suelos ricos en nutrientes. Por lo general dan lugar a vinos de escasa calidad.
* Suelos arcillosos. Sólo producen vinos poco afinados, de escasa calidad no destinados a crianza ni reserva.
* Suelos húmedos. Dependiendo del grado de humedadserán o no aptos para el cultivo de la vid. Si la humedad es alta pero no excesiva, la vid que se cultive dará frutos muy justos de calidad, que lo más que conseguirán es un vino de mesa discreto. Si el suelo es excesivamente húmedo se desaconseja el cultivo de la vid.
Conviene que no olvidemos el Terroir. La combinación de clima, suelo y orografía será la responsable de la configuración final delvino.
ENFERMEDADES DE LA VID
Las enfermedades de la vid han tenido consecuencias nefastas para la producción de vinos en algunos momentos de la historia. Pero, por paradójico que parezca, estas enfermedades han contribuido a la distribución del cultivo de la vid por algunas partes del mundo donde era impensable.
Los bodegueros franceses extendieron sus cultivos allá donde no pudieraafectarles la plaga de filoxera que afectó a Europa a partir de 1863.
Pero la filoxera no es la única enfermedad importante de la vid. Vamos a enumerar los principales enemigos de las cepas en esta página:
* Altica. Pequeño coleóptero (haltica ampelophaga) capaz de provocar daños importantes en la vid, perforando agujeros en las hojas, más o menos amplios. Si llega a las llemas es capaz de arruinarparcelas enteras.
La mezcla oportuna de insecticidas puede acabar con el insecto de forma exitosa en poco tiempo.
* Caracoles. Suelen darse en terrenos húmedos y son mordisqueadores de hojas y racimos a los que llegan a ensuciar con sus secreciones.
Los daños que suelen provocar en cepas vigorosas no son importantes.
Para prevenirlos, lo mejor es tener a raya a las malas hierbas,dejando despejada la zona donde crecen las vides.
* Cochinilla. Este insecto presenta tres formas diferenciadas. A saber:
* Pseudococcus vitis.
* Eulecanium persica.
* Pulvinaria vitis.
Las cochinillas son insectos chupadores de todas las sustancias que la planta es capaz de producir, debilitando las vides con sus picaduras y reduciendo la producción de sus frutos.
*Erinosis. Ácaro (eryophyes vitis) capaz de producir abultamientos en la cara superior de las hojas. En la par6te inferior puede aparecer un polvillo blanco o rosáceo.
No es el responsable de daños importantes en las vides aunque conviene tratarlas con métodos convencionales de control químico.
* La filoxera. El pulgón americano es el responsable de transportar el problema de un lado al otro...
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