Enologia
Páginas: 84 (20923 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
ADMINISTRACIÓN DE BARES Y ENOLOGÍA
Guía de Estudio de
TURISMO
Cuatrimestre IV
Vigencia periodo escolar Septiembre – Diciembre 2012
GUIA DE ESTUDIOS DE ADMINISTRACION DE BARES Y ENOLOGIA
EL SISTEMA EDUCATIVO UNIVERSITARIO AZTECA, ES UNA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEL ESTADO DE CHIAPAS CON CRITERIOS DEFINIDOS PARA LOS CUALES TRABAJA DÍA A DÍA. NUESTRA MISIÓN ES FORMAR JÓVENESPROFESIONISTAS, CON APTITUD EMPRENDEDORA, QUE LES PERMITA INCORPORARSE Y
DESARROLLARSE CON ÉXITO EN EL CAMPO LABORAL. NUESTRA VISIÓN ES PROMOVER EDUCACIÓN DE CALIDAD PARA COADYUVAR CON EL DESARROLLO DE NUESTRO ESTADO. ASÍ COMO TRABAJAR CON VALORES QUE NUESTRA COMUNIDAD EDUCATIVA DESTACA, COMPROMISO CON LA SOCIEDAD, HONESTIDAD, AMOR Y DISCIPLINA. SISTEMA EDUCATIVO UNIVERSITARIO AZTECA BRINDA A SUSESTUDIANTES ESTA GUÍA DE ESTUDIO, ELABORADA CON LA
PARTICIPACIÓN DE SUS CATEDRÁTICOS, COORDINADA POR ESTA INSTITUCIÓN EDUCATIVA, ORIENTADA HACIA EL MODELO EDUCATIVO POR COMPETENCIAS MISMAS QUE SE DEFINEN COMO LA COMBINACIÓN DE DESTREZAS, CONOCIMIENTOS, APTITUDES Y ACTITUDES. ESTE MODELO EDUCATIVO COMO SE HA DICHO, BUSCA QUE LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS POR ESTUDIANTES Y CON EL APOYO DE LOS DOCENTES ALINTERIOR DEL AULA SEAN TRANSVERSALES Y APLICADOS EN SITUACIONES PROBLEMÁTICAS DE LA VIDA DIARIA QUE LES PERMITAN DESARROLLARSE CON ÉXITO EN EL CAMPO LABORAL. POR ESTE MOTIVO, ESTA GUÍA DE ESTUDIO SE COMPONE DE ELEMENTOS CLAVE, PROPÓSITO DE LA ASIGNATURA Y DE CADA UNO DE LOS BLOQUES QUE LA COMPONEN, ASÍ COMO EJERCICIOS DIAGNÓSTICOS, FORMATIVOS Y SUMATIVOS QUE EXPLOREN EL ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Y CON ELLO ABORDAR LAS TRES DIMENSIONES DE APRENDIZAJE, CONCEPTUAL, PROCEDIMENTAL Y ACTITUDINALMENTE. SISTEMA EDUCATIVO UNIVERSITARIO AZTECA: TE DESEA ÉXITO ESCOLAR EN TU COMUNIDAD EDUCATIVA.
LICENCIATURA EN TURISMO ASIGNATURA: MODALIDAD: CUATRIMESTRE: LÍNEA FORMACIÓN: CRÉDITOS: OBJETIVO: 6 AL FINALIZAR EL CURSO, EL ALUMNO TENDRA LOS CONOCIMIENTOSNECESARIOS SOBRE EL PERFIL DEL BARMAN, LOS UTENSILIOS DE UN BAR, LA CRISTALERIA, Y LOS VINOS Y LICORES, ASI COMO LA DOSIFICACION DE LOS DIFERENTES INGREDIENTES EN LA ADMINISTRACION DE BARES Y ENOLOGIA CUATRIMESTRAL CUARTO DE PROFESIONAL
PREPARACION Y PRESENTACION DE COCTELES.
.
ESTRUCTURA DEL CURSO:
BLOQUE I.- EL BARMAN Y LA ENOLOGIA
BLOQUE II.BEBIDAS I
BLOQUE III.BEBIDAS II
ÍNDICEPRESENTACIÓN ............................................................................................................................. 8 BLOQUE I: ENOLOGIA ................................................................................................................. 10 1.1 CONCEPTOS DE ENOLOGIA ..............................................................................................11 1.2 ORGANIZACION Y ADMINISTRACION DE BARES ......................................................... 11 1.2.1 Introducción ....................................................................................................................... 12 1.2.2 Definiciones ....................................................................................................................... 12 1.2.3 Elbar .................................................................................................................................. 14 1.2.4 Personal de bar................................................................................................................. 16 1.2.5 Servicio de bebidas.......................................................................................................... 19 1.2.6 Normas de servicio de bebidas ...................................................................................... 22 1.3 EL BARMAN O BARTENDER ............................................................................................... 24 1.3.1 Perfil y características del barman................................................................................. 24 1.3.2...
Guía de Estudio de
TURISMO
Cuatrimestre IV
Vigencia periodo escolar Septiembre – Diciembre 2012
GUIA DE ESTUDIOS DE ADMINISTRACION DE BARES Y ENOLOGIA
EL SISTEMA EDUCATIVO UNIVERSITARIO AZTECA, ES UNA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEL ESTADO DE CHIAPAS CON CRITERIOS DEFINIDOS PARA LOS CUALES TRABAJA DÍA A DÍA. NUESTRA MISIÓN ES FORMAR JÓVENESPROFESIONISTAS, CON APTITUD EMPRENDEDORA, QUE LES PERMITA INCORPORARSE Y
DESARROLLARSE CON ÉXITO EN EL CAMPO LABORAL. NUESTRA VISIÓN ES PROMOVER EDUCACIÓN DE CALIDAD PARA COADYUVAR CON EL DESARROLLO DE NUESTRO ESTADO. ASÍ COMO TRABAJAR CON VALORES QUE NUESTRA COMUNIDAD EDUCATIVA DESTACA, COMPROMISO CON LA SOCIEDAD, HONESTIDAD, AMOR Y DISCIPLINA. SISTEMA EDUCATIVO UNIVERSITARIO AZTECA BRINDA A SUSESTUDIANTES ESTA GUÍA DE ESTUDIO, ELABORADA CON LA
PARTICIPACIÓN DE SUS CATEDRÁTICOS, COORDINADA POR ESTA INSTITUCIÓN EDUCATIVA, ORIENTADA HACIA EL MODELO EDUCATIVO POR COMPETENCIAS MISMAS QUE SE DEFINEN COMO LA COMBINACIÓN DE DESTREZAS, CONOCIMIENTOS, APTITUDES Y ACTITUDES. ESTE MODELO EDUCATIVO COMO SE HA DICHO, BUSCA QUE LOS CONOCIMIENTOS CONSTRUIDOS POR ESTUDIANTES Y CON EL APOYO DE LOS DOCENTES ALINTERIOR DEL AULA SEAN TRANSVERSALES Y APLICADOS EN SITUACIONES PROBLEMÁTICAS DE LA VIDA DIARIA QUE LES PERMITAN DESARROLLARSE CON ÉXITO EN EL CAMPO LABORAL. POR ESTE MOTIVO, ESTA GUÍA DE ESTUDIO SE COMPONE DE ELEMENTOS CLAVE, PROPÓSITO DE LA ASIGNATURA Y DE CADA UNO DE LOS BLOQUES QUE LA COMPONEN, ASÍ COMO EJERCICIOS DIAGNÓSTICOS, FORMATIVOS Y SUMATIVOS QUE EXPLOREN EL ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Y CON ELLO ABORDAR LAS TRES DIMENSIONES DE APRENDIZAJE, CONCEPTUAL, PROCEDIMENTAL Y ACTITUDINALMENTE. SISTEMA EDUCATIVO UNIVERSITARIO AZTECA: TE DESEA ÉXITO ESCOLAR EN TU COMUNIDAD EDUCATIVA.
LICENCIATURA EN TURISMO ASIGNATURA: MODALIDAD: CUATRIMESTRE: LÍNEA FORMACIÓN: CRÉDITOS: OBJETIVO: 6 AL FINALIZAR EL CURSO, EL ALUMNO TENDRA LOS CONOCIMIENTOSNECESARIOS SOBRE EL PERFIL DEL BARMAN, LOS UTENSILIOS DE UN BAR, LA CRISTALERIA, Y LOS VINOS Y LICORES, ASI COMO LA DOSIFICACION DE LOS DIFERENTES INGREDIENTES EN LA ADMINISTRACION DE BARES Y ENOLOGIA CUATRIMESTRAL CUARTO DE PROFESIONAL
PREPARACION Y PRESENTACION DE COCTELES.
.
ESTRUCTURA DEL CURSO:
BLOQUE I.- EL BARMAN Y LA ENOLOGIA
BLOQUE II.BEBIDAS I
BLOQUE III.BEBIDAS II
ÍNDICEPRESENTACIÓN ............................................................................................................................. 8 BLOQUE I: ENOLOGIA ................................................................................................................. 10 1.1 CONCEPTOS DE ENOLOGIA ..............................................................................................11 1.2 ORGANIZACION Y ADMINISTRACION DE BARES ......................................................... 11 1.2.1 Introducción ....................................................................................................................... 12 1.2.2 Definiciones ....................................................................................................................... 12 1.2.3 Elbar .................................................................................................................................. 14 1.2.4 Personal de bar................................................................................................................. 16 1.2.5 Servicio de bebidas.......................................................................................................... 19 1.2.6 Normas de servicio de bebidas ...................................................................................... 22 1.3 EL BARMAN O BARTENDER ............................................................................................... 24 1.3.1 Perfil y características del barman................................................................................. 24 1.3.2...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.