enologia


NOMBRE: Dayana Garrido
CURSO: 6 “A”
FECHA: 12/10/15

Cuestionario Nº1
UNIDAD Nº 2

Tema: La Vid. Ciclo biológico y factores que intervienen en la calidad del vino

1. ¿Cuáles son los primeros registros de la historia del vino?
El documento más antiguo conservado, que hace referencia a la existencia de vid en La Rioja, data de 873. Procede del Cartulario de San Millán y trata una donaciónen la que aparece el Monasterio de San Andrés de Trepeana (Treviana).
Se sabe de la existencia de diecinueve viñedos en Nájera, propiedad del Monasterio de San Millán, desde el año 1024, siendo uno de ellos destinado a producir el vino de oblación para misa. Algunas de estos pasarían a pertenecer con el tiempo al monasterio de Santa María la Real por permutas de otros terrenos.
Elprimer testimonio de la viticultura riojana aparece documentado en la "Carta de población de Longares", concedida por Don Gómez (Gomesanus), obispo de Nájera el 25 de julio de 1063 En ella se imponía a sus vecinos una servidumbre a favor del monasterio de San Martín de Albelda, de "dos días de arar, dos días de cavar, dos días de entrar, dos días de cortar y uno de vendimiar".
En ella se ligaba ala nueva villa la actividad de producir uvas para Santa María la Real.
En 1102 Sancho I reconocía jurídicamente los vinos riojanos y otorgaba a los concejos la potestad de regular su producción y comercio.
El viñedo riojano ocupó en la Edad Media central la proporción habitual del espacio rural.
2. Detalle la familia, género, subgénero y especie de la vid
Las equisetáceas (nombrecientífico Equisetaceae) son una familia monotípica (con un solo género), siendo su género, Equisetum, el único sobreviviente hasta la actualidad de todas las equisetópsidas, que tienen un extenso registro fósil entre el Devónico y el Carbonífero. Las equisetáceas son morfológicamente muy distintivas, con un tallo con crestas y valles, hojas reducidas dispuestas en verticilos, y hojas fértilestransformadas en esporangióforos unidas en estróbilos terminales. Este género consta de 15 especies agrupadas en dos subgéneros y una especie (Equisetum bogotense Kunth, la única sudamericana), que es hermana de las otras 14. Las especies dentro de cada subgénero hibridan con facilidad.
3. ¿Cuáles son las partes de la vid? Indique en un gráfico


4. ¿Cuáles son las especies de madera para la elaboracióndel roble francés?
Dos especies de madera:
Quercus sessiliflora
Quercus pedunculata
Quercus alba

5. Detalle la composición del racimo, indique en un gráfico
Están compuestos de:
Grano: constituye entre 95 y 98% del racimo según variedad cambia la forma, el tamaño y el color de las uvas.
Escobajos: es el sostén del grano está formado por un eje central llamado pedúnculo, el pedúnculo a lavez se y transforma en raquis, constituye entre 2 y 5 % del racimo aparte de ser el soporte por el llegan los nutrientes al grano.

6. Indique las partes del grano de la uva y sus porcentajes
Piel 6% a 12%
Pulpa 83% a 85%
Semillas 2% a 5%
Hollejo sustancias colorantes
Pulpa rica en azucares, mayor acidez
Zona central pobre en azucares

7. ¿Cuál es la función de la pruina?
Capa cerosade color blanquecino que cubre las uvas que protege de la humedad y del aire
8. Indique la composición química del mosto
COMPOSICION QUIMICA DEL MOSTO
MOSTO
AGUA: 700-800 g/LAZUCARES: Aprox 200 g/LHexosas: (99%)-Glucosa- FructosaPentosas: (1%)-Xilosa- ArabinosaACIDOS:Acidos originales de la uva:- Ac. Tartàrico 5-7 g/L- Ac. Màlico 1-4 g/L- Ac. Cìtrico 0-0.5 g/LOTROS PRODUCTOS:
SALES
Salesorgànicas:- bitartrato potàsico- tartrato càlcico*Sales minerales:- sulfatos, fosfatos, cloruros de calcio, potasio, sodio, hierro y cobre.T
ANINOS
Procedente de hollejos, raspòn y pepitas. 
MATERIA COLORANTE:
Procedente de hollejos y pulpa de uvastintoreras.
SUSTANCIAS NITROGENADAS
Vitaminas Enzimas Aminoácidos y péptidos
SUSTANCIAS PECTICAS
Proceden de la pared celular de las células de los hollejos....