ENOLOGÍA NUEVO MUNDO

VARIEDADES DE UVAS BLANCAS MAS INFLUYENTES
CEPA
ORIGEN
ACIDEZ
COLOR
OLOR
SABOR
CUERPO
VINOS
BARRICA
EXTRAS
Maridaje
Chardonnay
(internacional)
Francia-Gordoña
Mediana
Amarillo pajaFrutas tropicales
Mantequilla
Ligero
Pesados
Secos y semisecos

Le encanta
Pastas



Sauvignon Blanc
(internacional)
Francia- valle del rio loir
Alto




Secos, semisecos yelegantes





Riesling
(internacional)
(botritys)
Alemania
Bajo

Florales
Florales

Secos, semi-secos dulces y espumosos de poco alcohol


Aire libre y ensaladas
Semillón
(botritys)(internacional)
Francia- Bordeus
Bajo

Miel, hierbas, cítricos, BANANA

ligero
Dulces: por la botritys Cinerea o podredumbre noble. Secos: cuando no tiene el hongo


Botritys quita acidez.Chenin Blanc
(regional)
Francia- valle de loira
Equilibrada-ligera

Frutal- avellana
Seco
Ligero
Blancos, semi.secos, dulces y espumosos.
Secos: se frena la fermentación




VARIEDADES DEUVAS BLANCAS IMPORTANTES PERO MENOS CONOCIDAS
CEPA
ORIGEN
ACIDEZ
COLOR
OLOR
SABOR
CUERPO
VINOS
BARRICA
EXTRAS
Maridaje
Colombard
Francia










Gewurztraminer
(regional)Alemania – Alsacia


Especias, canela y clavo
Especias

Blancos

Comida china

Moscatel
(regional)

Italia – alejandría



dulce

dulce


Dulces
Es base del Asti



PinotGris / Pinot Grigio
Alsacia










Viognier
Ródano










Viura
España – la rioja










Albariño
(regional)
España- Galicia
Equilibrada


AlbaricoqueLigero
Blancos, secos y semi secos




Torrontés











VARIEDADES DE UVAS TINTAS MÁS INFLUYENTES
Piel tinta-pulpa blanca
Blancos rosados y tintos
CEPA
ORIGEN
ACIDEZ
COLOROLOR
SABOR
CUERPO
VINOS
BARRICA
EXTRAS
Maridaje
Cabernet Sauvignon
(internacional)
Francia





Muy estructurados
Secos

Comidas grasosas
Merlot
(internacional)
Francia...