Enología

International Journal of Competitive Intelligence, Strategic, Scientific and Technology Watch
SciWatch Journal 1 (2008), Issue 1, 19 – 52

Análisis de la producción científica y de patentes en el
caso del tratamiento del resveratrol
Víctor Cavaller
Estudios de Ciencias de la Información y de la Comunicación
Universitat Oberta de Catalunya
E-mail: vcavaller@uoc.edu

KeywordsResveratrol, patents, wine sector, R+D, biotechnology, cienciometrics, bibliometrics, wine making
Palabras Clave
Resveratrol, patentes, sector vitivinícola, R+D, biotecnología, Cienciometria, bibliometría, vino
Abstract
We will focus the analysis in this article in a hypothetical study addressed to companies in the winemaking industry. The objective will be the determination of the competitiveadvantage that can be
obtained if the knowledge that comes from R+D in the biotechnology field is applied.
We will proceed to a cienciomètric and bibliomètric study of patents, in the context of the application of
new technologies, more precisely in the application of the ultraviolet light to increase the concentration of
the natural antioxidant resveratrol, which can be found in the grape and thenpasses on to the wine during
the wine making process, and in this process, it develops its beneficial potential effects for the health of
the grapes and the wine.
Resumen
Centraremos el análisis dentro de este artículo en el estudio hipotético dirigido a las empresas del sector
vitivinícola, consistente en determinar la ventaja competitiva que es susceptible de obtener una empresa
en laaplicación del conocimiento derivado de la I+D desarrollada en biotecnología.
Se procederá a un estudio cienciométrico y bibliométrico de patentes, en la aplicación de las nuevas
tecnologías, concretamente en la aplicación de la luz ultravioleta para incrementar la concentración del
antioxidante natural resveratrol, que se encuentra en la uva y que pasa al vino, desarrollando su potencialbeneficioso para la salud de la uva de mesa y el vino.

19

Cavaller, V. / SciWatch Journal 1 (2008), Issue 1, 19 – 52

1. Descripción
Centraremos el análisis dentro de este artículo en el estudio hipotético dirigido a las empresas del sector
vitivinícola, consistente en determinar la ventaja competitiva que es susceptible de obtener una empresa
en la aplicación del conocimiento derivado de laI+D desarrollada en biotecnología.
Se procederá a un estudio cienciométrico y bibliométrico de patentes, en la aplicación de las nuevas
tecnologías, concretamente en la aplicación de la luz ultravioleta para incrementar la concentración del
antioxidante natural resveratrol, que se encuentra en la uva y que pasa al vino, desarrollando su potencial
beneficioso para la salud de la uva de mesa yel vino.
Consideramos en este caso:
• El ámbito de actividad organizativa que corresponde a la investigación y el desarrollo de nuevos
productos,
• El despliegue que ocupa el ámbito de la prospectiva de acción inferidas del análisis de la
información de potencialidades,
• Indicadores cuantitativos, cualitativos y relacionales.
1.1. Sobre el resveratrol y los polifenoles
El resveratrolpertenece al grupo de los polifenoles. Es un componente que se encuentra
fundamentalmente en la piel y en la semilla de la uva negra y pasa a los vinos durante la fermentación
(Bujanda, 2001).
Los polifenoles son un grupo conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de tener
en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas.
Los compuestosfenólicos del vino incluyen:
- Los ácidos fenólicos (cumarínico, cinámico, cafeico, gentísico, ferúlico y vanílico).
- Y los flavonoides (catequinas, galocatequinas, anocianinas, quercitina y resveratrol), que son
sintetizados por una vía metabólica común a partir de la fenilalanina. Los flavonoides se pueden
clasificar en varias familias, según los cambios de su estructura básica: flavones,...