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ELABORACIÓN DE UNA JARRA DE AGUA DE NARANJA


NARANJAS DE BUENA CALIDAD

AZUCARES

AGUA POTABLE

MATERIALES

Materiales
Balanza
Extractor de jugos
Selladora
Termómetro
Estufa(fuente de calor)
Ollas
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
Botellas de plástico o vidrio



INSTALACIONES Y EQUIPOS 
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseñohigiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección deempaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio yventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA JARRA DE AGUA DE NARANJA
NARANJAS
 
 
 
 

 
 
 
 
RECEPCIÓN
  
 
 

 
 
 
 
SELECCIÓN
 
Fruta de rechazo
 
 

 
 
Agua clorada

LAVADO
 
Agua de lavado   
 
 

 
 
 
 
EXTRACCIÓN DEL JUGO
 
 
 
 

 
 
 
 
FILTRADO 
Hasta 65 °Brix
 
 

 
 
 
 
PASTEURIZACIÓN
 
 
 
 

 
 
 
               
ENVASADO
      
95 °C x 10 minutos
 
 

 
 
 
 
ETIQUETADO
 
 
 
 

 
 
 
 ALMACENAMIENTO













DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.
 Selección:  se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente  madura o que presente golpes y podredumbres.
 
Lavado: se hace para eliminar...