Enrique Olvera Pujol
Páginas: 6 (1295 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2012
“Pujol, restaurante del chef Enrique Olvera, asciende en la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo y se coloca en el lugar 36.”
LOndrES, IngLatErra, 30 dE abrIL dE 2012
El restaurante Pujol, del chef mexicano Enrique Olvera, asciende 13 posiciones en la lista de los 50 mejores del mundo de San Pellegrino. La cocina mexicana, entre las mejores.
“reaparecer en lalista y ascender en ella, deja claro que lo del año pasado no fue un accidente o un golpe de suerte. repetir significa, por un lado, que la gastronomía mexicana comienza a recibir el reconocimiento internacional que merece —lo que refleja una mejor proyección hacia el exterior en los últimos años—, y por otro, que estamos ante un horizonte muy prometedor si sabemos aprovecharlo.” — Enrique OlveraPujol es considerado, por segundo año consecutivo, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. En esta ocasión, Pujol se coloca en el lugar 36. La propuesta que Enrique Olvera ha logrado plasmar por medio de Pujol, refleja una mirada personal hacia la cocina mexicana, que se reinventa y perfecciona de manera constante; en la que coexisten la tradición y lo contemporáneo, y en la que se recurrea la extraordinaria variedad de productos que conforman la gastronomía en México, así como
La propuesta que Enrique Olvera ha logrado plasmar por medio de Pujol, refleja una mirada personal hacia la cocina mexicana, que se reinventa y perfecciona de manera constante.
a técnicas modernas y ancestrales: el legado culinario de México observado con los ojos del presente para descubrir nuevasposibilidades. Respeto y aprecio a la tradición, pero libertad para darle a ésta continuidad desde la perspectiva del presente. La lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, organizada y elaborada por la revista británica restaurant, deriva en una guía reconocida mundialmente como rigurosa y veraz. Se ha vuelto a su vez un indicador preciso en cuanto a las tendencias engastronomía contemporánea. La lista se crea a partir de las opiniones de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, un influyente grupo de más de 800 líderes internacionales en la industria de los restaurantes, cada uno seleccionado en función de su mirada experta sobre el panorama de la gastronomía internacional. La Academia abarca 27 regiones diferentes en todo el planeta. Cada región tiene supropio panel de 31 miembros exper-
La lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, organizada y elaborada por la revista británica Restaurant, deriva en una guía reconocida mundialmente como rigurosa y veraz. Se ha vuelto a su vez un indicador preciso en cuanto a las tendencias en gastronomía contemporánea.
Fotografía: Fiamma Piacentini.
tos, con un presidente a lacabeza. El panel está formado por críticos gastronómicos, chefs, restauradores y gastrónomos muy respetados, cada uno de los cuales dispone de siete votos. Al menos tres de los siete deben emplearse para el reconocimiento de restaurantes fuera de su región. Por lo menos 10 miembros expertos de cada región se renuevan cada año. Se trata, sin duda, de una excelente noticia para nuestro país el que unchef mexicano vuelva a formar parte del selecto grupo de los 50 mejores del mundo, entre quienes se encuentran muchos nombres que han revolucionado la gastronomía en los últimos años, como Ferrán Adriá (El Bulli, España), René Redzepi (Noma, Dinamarca), Heston Blumenthal (The Fat Duck, Inglaterra), Grant Achatz (Alinea, EU), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España),
Se trata, sin duda, de unaexcelente noticia para nuestro país el que un chef mexicano vuelva a formar parte del selecto grupo de los 50 mejores del mundo. Es también un reconocimiento a la riqueza y el potencial de las diferentes cocinas que suceden en México, regionales, tradicionales, contemporáneas, a la diversidad y al intercambio; a la herencia culinaria que México guarda y a sus posibilidades hacia el futuro, lo que...
LOndrES, IngLatErra, 30 dE abrIL dE 2012
El restaurante Pujol, del chef mexicano Enrique Olvera, asciende 13 posiciones en la lista de los 50 mejores del mundo de San Pellegrino. La cocina mexicana, entre las mejores.
“reaparecer en lalista y ascender en ella, deja claro que lo del año pasado no fue un accidente o un golpe de suerte. repetir significa, por un lado, que la gastronomía mexicana comienza a recibir el reconocimiento internacional que merece —lo que refleja una mejor proyección hacia el exterior en los últimos años—, y por otro, que estamos ante un horizonte muy prometedor si sabemos aprovecharlo.” — Enrique OlveraPujol es considerado, por segundo año consecutivo, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. En esta ocasión, Pujol se coloca en el lugar 36. La propuesta que Enrique Olvera ha logrado plasmar por medio de Pujol, refleja una mirada personal hacia la cocina mexicana, que se reinventa y perfecciona de manera constante; en la que coexisten la tradición y lo contemporáneo, y en la que se recurrea la extraordinaria variedad de productos que conforman la gastronomía en México, así como
La propuesta que Enrique Olvera ha logrado plasmar por medio de Pujol, refleja una mirada personal hacia la cocina mexicana, que se reinventa y perfecciona de manera constante.
a técnicas modernas y ancestrales: el legado culinario de México observado con los ojos del presente para descubrir nuevasposibilidades. Respeto y aprecio a la tradición, pero libertad para darle a ésta continuidad desde la perspectiva del presente. La lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, organizada y elaborada por la revista británica restaurant, deriva en una guía reconocida mundialmente como rigurosa y veraz. Se ha vuelto a su vez un indicador preciso en cuanto a las tendencias engastronomía contemporánea. La lista se crea a partir de las opiniones de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, un influyente grupo de más de 800 líderes internacionales en la industria de los restaurantes, cada uno seleccionado en función de su mirada experta sobre el panorama de la gastronomía internacional. La Academia abarca 27 regiones diferentes en todo el planeta. Cada región tiene supropio panel de 31 miembros exper-
La lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, organizada y elaborada por la revista británica Restaurant, deriva en una guía reconocida mundialmente como rigurosa y veraz. Se ha vuelto a su vez un indicador preciso en cuanto a las tendencias en gastronomía contemporánea.
Fotografía: Fiamma Piacentini.
tos, con un presidente a lacabeza. El panel está formado por críticos gastronómicos, chefs, restauradores y gastrónomos muy respetados, cada uno de los cuales dispone de siete votos. Al menos tres de los siete deben emplearse para el reconocimiento de restaurantes fuera de su región. Por lo menos 10 miembros expertos de cada región se renuevan cada año. Se trata, sin duda, de una excelente noticia para nuestro país el que unchef mexicano vuelva a formar parte del selecto grupo de los 50 mejores del mundo, entre quienes se encuentran muchos nombres que han revolucionado la gastronomía en los últimos años, como Ferrán Adriá (El Bulli, España), René Redzepi (Noma, Dinamarca), Heston Blumenthal (The Fat Duck, Inglaterra), Grant Achatz (Alinea, EU), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España),
Se trata, sin duda, de unaexcelente noticia para nuestro país el que un chef mexicano vuelva a formar parte del selecto grupo de los 50 mejores del mundo. Es también un reconocimiento a la riqueza y el potencial de las diferentes cocinas que suceden en México, regionales, tradicionales, contemporáneas, a la diversidad y al intercambio; a la herencia culinaria que México guarda y a sus posibilidades hacia el futuro, lo que...
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