enrique olvera

Introducción a la gastronomía
TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO
EN GASTRONOMIA

PROFESOR ENCARGADO:
L.G. CHEF José Antonio Villafañe González

GRUPO:
G-103
PRESENTA:
ELIAS SANTIAGO MARTINEZ GALINDO

SEPTIEMBRE – DICIEMBRE 2014

INTRODUCCION
En esta parte de libro del autor Enrique Olvera, nos muestra cual ha sido su
búsqueda, así como la filosofía que inspira su trabajo, reconocidopor el vigor,
creatividad e innovación de sus propuestas que han significado una enorme
influencia y dinamismo en esta epata culinaria de nuestro México actual.
En este ensayo encontramos

las ideas más importantes y algunas

perspectivas idóneas para nosotros desarrollarnos de una manera correcta
esta carrera tan peculiar, dejando a un lado el dinero y la ambición por la fama,
y no nosconcentramos en lo más importante que es hacer nuestra profesión
con amor y pasión, y la recompensa será satisfacción personal y por parte del
público.

En esta lectura nos habla de la problemática que hay en nuestro México, de la
urgente necesidad de un cambio ético, como primer término nos habla de falta
de valores y yo también concuerdo con él ya que en nuestra sociedad actual lo
estamosviviendo, la escasez tremenda de educación.
México es un país en donde nos dejamos llevar por nuestra historia, al parecer
como si nos traumáramos por los sucesos ya pasados, que por mejorar el
presente y cuidar el futuro. Pero estoy seguro que la historia nos define como
pueblo para saber nuestra identidad, a lo que quiere llegar este autor es que el
piensa que la cocina es una pieza clave,que es de ahí donde nos debemos
enfocar y no tanto en las guerras violentas sin causa o motivación justa.
Es de la cocina como el piensa que nosotros también podemos conocer
nuestra historia, es aquí un detalle curioso como él quiere que nos enfoquemos
en este tema, ya que ha logrado unir a varias de nuestras culturas, increíble
como un plato de comida puede llegar a influir.
Otro punto quees que él nos dice que toda la responsabilidad no se lo dejemos
todo a nuestros políticos, sino que nosotros tomar la iniciativa y resolver
nuestros problemas, el menciona de pagar impuestos, hablando de manera
globalizada, y yo podría agregar algo más simple como resolver los problemas
del lugar donde vivimos, no a veces esperar que todo hasta la mínima cosa lo
resuelvan las autoridades, esahí donde debemos empezar hacer conciencia,
pero lamentablemente estamos tan acostumbrados a que por ser obligación de
las autoridades correspondientes nosotros no tenemos que meter la mano, solo
están haciendo ciudadanos inútiles. Menciona que hace falta liderazgo por falta
de nuestros políticos, ya que necesitamos que nos guíen de una manera
correcta y no dando órdenes, es decir, que noseamos ovejas de nadie, que
cada ciudadano es independiente para realizar y decidir y no solamente recibir
órdenes no idóneas.

Mucha gente dedica a que el país cambia, no solamente con congresos y
conferencias de derechos y de democracia, si no también ver que el cambio
empieza en nuestra familia por lo tanto de ahí debemos empezar a formar
excelentes personas de calidad. Al ver tantoscambios por iniciativas
particulares podemos decir que observamos esperanza.
Todo esto se refiere a parte de la política, que dejemos de criticar y debemos
actuar, sobre todo a predicar con el ejemplo y nada de rollos, y ahora vamos a
comentar sobre la gastronomía, es realmente fascinante como con la comida
puede sensibilizar a las personas, que podamos cambiar el estado de animo de
una persona,que lo hagamos con pasión.
Se menciona que necesitamos atraer al turismo pero desde la perspectiva de la
comida, porque solamente se refieren a las playas, sol, zonas arqueológicas y
nada de atraer al turismo en la gastronomía de nuestro país, y debemos
recalcar que es basto lo que podemos presentarle al mundo,
Él nos habla de que como es que ha llegado a ser exitoso pero se debe al...