Enrique Olvera
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2015
Enrique Olvera (Ciudad de México, 1976) es un chef mexicano.
Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. En 2000, en la ciudad de México,inauguró Pujol, restaurante situado en 2013 en el lugar 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercer en Latinoamérica, de acuerdo con la listade San Pellegrino.1 En 2012 había sido clasificado en el lugar 36 en el mundo.2
La propuesta gastronómica de Enrique Olvera se ha definido al paso de losaños por la obsesión hacia los detalles, la sutileza en la elección de ingredientes y la construcción de sabores así como en una dinámica de evoluciónconstante y honda exploración en el potencial culinario de México. Su persistente curiosidad suele motivarlo al cambio y la perfección de su trabajo. Luego de unprimer periodo de reinterpretación del recetario popular mexicano que lo hizo destacar más allá de México, Olvera asumió un enfoque más personal, desde elcual comenzó a indagar y crear a partir del casi inabarcable universo de ingredientes que el país ofrece, sin dejar de experimentar tanto con las técnicas dela cocina contemporánea, como con aquellas milenarias, involucrando siempre en su propuesta audacia e imaginación.
En 2008 publicó el libro La nueva cocinamexicana3 En 2010, con motivo de la primera década de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO,4 en donde presenta la historia y filosofía de su trabajo,hace un recuento de 10 años y reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía mexicana. A finales del año siguiente, editó En la milpa, su tercer libro.5
Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. En 2000, en la ciudad de México,inauguró Pujol, restaurante situado en 2013 en el lugar 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercer en Latinoamérica, de acuerdo con la listade San Pellegrino.1 En 2012 había sido clasificado en el lugar 36 en el mundo.2
La propuesta gastronómica de Enrique Olvera se ha definido al paso de losaños por la obsesión hacia los detalles, la sutileza en la elección de ingredientes y la construcción de sabores así como en una dinámica de evoluciónconstante y honda exploración en el potencial culinario de México. Su persistente curiosidad suele motivarlo al cambio y la perfección de su trabajo. Luego de unprimer periodo de reinterpretación del recetario popular mexicano que lo hizo destacar más allá de México, Olvera asumió un enfoque más personal, desde elcual comenzó a indagar y crear a partir del casi inabarcable universo de ingredientes que el país ofrece, sin dejar de experimentar tanto con las técnicas dela cocina contemporánea, como con aquellas milenarias, involucrando siempre en su propuesta audacia e imaginación.
En 2008 publicó el libro La nueva cocinamexicana3 En 2010, con motivo de la primera década de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO,4 en donde presenta la historia y filosofía de su trabajo,hace un recuento de 10 años y reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía mexicana. A finales del año siguiente, editó En la milpa, su tercer libro.5
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