Enriquecimiento de la harina de trigo con acelgas y espinacas

INTRODUCCIÓN
La harina de trigo duro al terminar todo su proceso de elaboración pierde gran
porcentaje de sus vitaminas y minerales los que se eliminan en sus envolturas
celuloticas quedando un producto con insuficiente cantidad de vitaminas y
minerales; para sustituir está pérdida nutricional se utilizo concentraciones de
harina de hortalizas que son ricas en: vitamina A, fibras, hierro, cobre,ácido
fólico, etc. Estos nutrientes provienen de un proceso natural de deshidratación,
como son la acelga y la espinaca que al deshidratarse no pierden sus
características nutricionales considerablemente, para aprovechar e implementar
las

propiedades de éstas hortalizas se formulo diferentes concentraciones de

harinas las que se añadieron a la harina de trigo duro para recuperar dicha pérdidanutricional.

El método de deshidratación empleados fueron: mecánico y secado natural, de
acuerdo a los resultados obtenidos del laboratorio, con el proceso de secado
natural obtenemos menor perdida de nutrientes; este tipo de deshidratado tiene
como característica mantener los nutrientes propios del producto una vez
terminado el proceso, en el caso de la acelga y la espinaca se mantiene todos susnutrientes; al obtener los dos tipos de harina con este tipo de proceso logramos un
resultado como es la harina de hortaliza que al ser añadida enriquece a la harina de
trigo duro para cumplir con los parámetros establecidos por las Normas INEN 516
para harina de consumo humano.

Al contar el país con una producción agrícola de 123.070 Has de cultivo de
hortalizas, el 12% de esta produccióncorresponde a estos dos tipos de hortalizas
que es una cantidad significativa para la realización de esta investigación.

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JUSTIFICACIÓN
La harina de trigo consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos)
también se puede adicionar vitaminas y minerales para mejorar su contenido
nutricional; éstos pueden ser de origen vegetal o sintético, teniendo en cuenta los
beneficios que se puede obtenercon la harina.

Las propiedades que nos aportan las hortalizas al consumirlas en fresco son:
anticancerígeno, diurético, laxante, depurador, favorece el tránsito intestinal,
contra el estreñimiento, ayuda a la buena formación del feto durante el embarazo,
infecciones respiratorias, etc. para obtener un mayor consumo de éstas hortalizas
se añadió a la harina de trigo duro en forma de polvo fino conel objetivo de
obtener gran variedad de productos de consumo masivo derribados de la misma
materia prima empleando en la industria de la panificación, repostería y pastas.

Estos dos tipos de hortalizas son: la acelga y la espinaca las que son cultivadas en
forma artesanal en nuestra provincia, teniendo un alto porcentaje de pérdidas en la
post-cosecha disminuyendo su valor comercial, se intentaproporcionar un valor
agregado en forma de polvo fino para enriquecer la harina de trigo incentivando
su producción y consumo.
Con estos antecedentes es importante plantear la propuesta sobre “El
ENRIQUECIMIENTO DE LA HARINA DE TRIGO DURO A BASE DE DOS
TIPOS DE HORTALIZAS: ACELGA (Beta vulgarisvar cicla) Y ESPINACA
(Spinacia oleracea) A DIFERENTES CONCENTRACIONES CON DOS TIPOS
DE SECADO(deshidratación y secado natural)”. La finalidad de ésta propuesta
es brindar mayor porcentaje de vitaminas y minerales en los subproductos de la
harina de trigo que consumimos diariamente.

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Enriquecer la harina de trigo duro a base de dos tipos de hortalizas acelga (Beta
vulgarisvar cicla) y espinaca (Spinacia oleracea) a diferentes concentraciones y
con dos tipos de secado(deshidratación y secado natural) para uso alimentario

OBJETIVOS ESPECÍFICOS


Realizar un análisis organoléptico de todos los tratamientos en estudio
para determinar los tres mejores tratamientos.



Determinar el mejor método de secado en las hortalizas en estudio (acelga
y espinaca).



Determinar la mejor concentración para el enriquecimiento de la harina de
trigo duro con harinas de...