Enrriquecidos Lacteos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
SUB - SEDE CAJABAMBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : DISEÑO DE PLANTAS II

PROYECTO : Implementación de una planta procesadora de papilla                                        para niños.
Alumno : BACILIO VALDEMAR CORTEZ RODRIGUEZ.DOCENTE : Ing. Jimy Oblitas Cruz.

CICLO : X
Cajabamba, Noviembre del 2009

CAPITULO I

I.- CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA.

Las materias primas a utilizar: Grano de cebada, trigo, arroz, frejol, haba y kiwicha, con adición de azúcar y cocoa.

1. . PROPIEDADES DE LA MATERIA PRIMA

A. CUALITATIVAS

a.1)Propiedades fisicoquímicas

Todos los cereales y leguminosas deberán cumplir con las propiedades fisicoquímicas que a continuación se detallan:

i) Trigo
Se debe tener en cuenta el grado del trigo, el cual viene hacer el valor que se le asigna a un conjunto de granos. Se obtienen evaluando los requisitos que definen la calidad del conjunto y que seespecifican en la Tabla 1.
• El grado será determinado por el valor del componente cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia de la Tabla 1.
• El contenido de humedad del grano no excederá del 14.5 %.
• No se aceptará entre los grados 1; 2 y 3 trigo germinado, con olores objetables, con residuos de materias tóxicas o que está infectado oinfestado.
• El trigo destinado a molinería no deberá contener más del 10% de otra variedad.
TABLA 1. Requisitos que deberá cumplir el trigo
|GRADO |MASA HELECTROLITICA (mínima) |PORCENTAJES MÁXIMOS EN MASA |
| | |Granos dañados (1) |MateriaExtraña|Granos chupados |Total (1) + |
| | | |(2) |pequeños y partidos|(2) + (3) |
| | | | |(3) | |
| | |Por Calor |Total | || |
|1 |78 |0.5 |3 |1 |3 |5 |
|2 |73 |1.0 |6 |2 |6 |8 |
|3 |68 |1.5 |9 |3 |10|12 |

Fuente: ITINTEC 205-009

ii) Maíz amarillo duro
• El grado será determinado por el valor del componente cuyo porcentaje corresponda a la mayor tolerancia de la Tabla 2.
• El contenido de la humedad del grano no excederá del 14.5%.
• No se aceptará entre los grados 1 ; 2 y 3maíz, con olores objetables, con residuos de materiales tóxicos o que esté infectado.
TABLA 2. Requisitos que deberá cumplir el maíz amarillo duro
|GRADOS |PORCENTAJE MÁXIMOS EN MASA |
| |MATERIAS EXTRAÑAS |GRANOS PARTIDOS |GRANOS DAÑADOS |OTROS GRANOS|VAIEDADES CONTRASTANTES |
| |TOTAL |
|1 |1,5 |2,0 |3,0 |0,5 |1,0 |
|2 |2,0 |4,0 |5,0 |2,0 |5,0...