ensahho yu

Enumera los ingredientes del plato que estás evaluando. Incluye incluso las pequeñas cantidades de comida, incluyendo un chorrito de salsa de tomate o una cucharada de mayonesa. No te olvide deincluir el aceite de cocina, condimentos y aderezos también. Cada plato debe estar controlado para asegurar que cada chef sirva la misma comida al mismo costo.
2
Calcula el costo de cada ingrediente encada plato. Por ejemplo, si un tomate cuesta 25 centavos y el rendimiento de cada uno son ocho rebanadas de tomate, el coste para un plato que incluye dos rebanadas sería de alrededor de 6 centavos.Incluye una parte de los honorarios de entrega, intereses, cargos por devoluciones u otros gastos directamente relacionados con la compra de los alimentos.
3
Suma el costo total de los ingredientespara calcular los costos de los alimentos para ese plato. No incluyas los costos laborales para preparar o servir el plato.
4
Divide el precio del menú por el coste del alimento para determinar elporcentaje del precio que proviene de los alimentos para comenzar a determinar si lo valuaste correctamente. Por ejemplo, si vendes una comida por US$18 y el costo de los ingredientes es de US$6, elcosto de los alimentos es del 33 por ciento.
5
Calcula tu costo fijo por cada comida servida. Esto incluye todos los costos no alimentarios para que funcione tu restaurante, como el trabajo, larenta, la comercialización, impuestos y otros gastos. Determina un costo fijo diario para llevar el restaurante y divídelo por el número de clientes que calculas que se sirven cada día. Por ejemplo, situs gastos generales son de US$2.000 por día y sirves 250 clientes diarios, tu costo fijo por persona es de US$8. Incluye la asignación para las comidas de los empleados y el robo de alimentos en lafigura de arriba, ya que estos no son costos directos para servir una comida al cliente.
6
Determina el porcentaje de costo objetivo que deseas para los elementos del menú. Utiliza tus gastos...