ensalada clasica

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
ESPECIALIDAD INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME DE PROCESOS Nº 01

PROCESOS DE ALIMENTOS DE CUARTA GAMA



TEMA:
“ELABORACIONDE ENSALADA CLÁSICAS”


ALUMNO:
Contreras Villanueva









I OBJETIVOS

Objetivos General:
*Elaborar ensaladas frescas de calidad
Objetivos específicos:
*Obtener el productofinal en buenas condiciones
*Mejorar la conservación del producto
* Tener al final un buen rendimiento del producto
*Calcular la cantidad de insumos a utilizar mediante un balance

II MARCOTEORICO
DEFINICION: Plato preparado generalmente a base de hortalizas crudas, troceadas y aderezadas, a la que se puede añadir otros ingredientes y condimentos.Las ensaladas son un alimento que suelepreparase con frutas y vegetales. Las múltiples combinaciones de estos permiten obtener un plato balanceado
Las ensaladas se consideran una fuente por excelencia de vitaminas y minerales,rehidratan manteniendo nuestras células en perfectas condiciones y suelen ser muy frescas en temporadas veraniegas
Propiedades de las ensaladas
Están elaboradas a base de géneros crudas o cocidos quenormalmente se sirven frías se trata de un plato refrescantes un plato rico en sales, minerales vitaminas y fibras


Clasificación del tipo de ensaladas
Ensaladas simples: se componen de uno o dosgéneros generalmente son hortalizas ya sean crudas o cocidas las más corrientes son las ensaladas de lechuga, tomate cebolla etc.
Ensaladas compuestas
Se caracterizan por llevar variosgénerossuelen llevar hortalizas crudas o cocidas. Además se complementan nutricionalmente de elementos proteicos, como conservas de carne, pescadolegumbres etc. Es decir mezcla de alimentos de origen vegetaly animal
III PARTE EXPERIMENTAL:
MATERIALES:
MATERIA PRIMA
Pepino
Tomate
Zanahoria
Lechuga
Rabanito

EQUIPOS E INSTRUMENTOS
Congelador
Cuchillos
Tabla de Picar
Baldes/Tinas...