ensalada fria


ENSALADA FRÍA DE ARROZ INTEGRAL


INGREDIENTES

ARROZ INTEGRAL 120 g
AVELLANAS 80 g
ENDIBIAS 1 uni
PIMIENTOS ROJOS 2 uni
NARANJAS 2 uniACEITUNAS VERDES SIN HUESO 80 g
CEBOLLINO 1 manojo
SAL MARINA

VINAGRETA:

ACEITE DE OLIVA 3 dl
VINAGRE DE VINO 1 dl
ZUMO DE LIMÓN 1 pieza
PIMIENTA BLANCA CS
SALMARINA CS


PREELABORACIÓN

Encender el horno a 180º C, poner los pimientos en la fuente previamente lavados, embadurnarlos con aceite y asar durante 30-40 minutos. Pelar, quitar laspepitas y cortar en tiras, y después cortar las tiras a la mitad.


ELABORACIÓN;
Poner 1 litro de agua en una cacerola, pelar el limón y meter las cortezas en el agua, buscar el puntode ebullición (hervir) y dejar 3 minutos. Sacar las cortezas, añadir la sal, introducir el arroz y cocer de 30 a 40 minutos aprox. Una vez cocido, escurrir y refrescar. Reservar una vezrefrescado. Trocear las endibias, no lavarlas porque amargan, mejor limpiarlas con un paño húmedo en el caso de que estén sucias. Pelar en vivo y sacar los gajos de las naranjas. Trocearlas avellanas, cortar las aceitunas a la mitad o en cuartos y hacer el zumo de limón.

VINAGRETA: Mezclar el aceite de oliva, el cebollino picado, unos dados de pimiento rojo asado y elzumo de limón, sazonar y poner a punto.


OBSERVACIONES;
En caso de querer la vinagreta con más acidez podemos añadir vinagre. También podemos emplear el jugo del asado del pimientopara la vinagreta.

PRESENTACIÓN: Poner sobre los bordes del plato la endibia en círculo, en el medio colocar el arroz, que previamente hemos mezclado con las aceitunas picadas y lasavellanas troceadas, encima las tiras de pimiento asado y alrededor de forma ordenada colocar los gajos de naranja. Aliñar con la vinagreta y decorar con unos bastones de cebollino.