Ensalada Waldorf

Ensalada Waldorf
2 Porciones
cantidad
medida
ingrediente
1 ½ tazas
6 oz, 170mg
Manzanas, sin pelar o peladas, sin corazón, en juliana
1/2 cucharada
¼ oz, 7 ml
Jugo de limón
½ taza
2 oz, 56 g
Apio, cortado en juliana
¼ taza
1 oz, 28 g
Nueces picadas
2 cucharadas

1 oz, 27 ml
Mayonesa

Hojas de lechuga

Procedimiento guarnición:
1. Combine las manzanas y el jugo de limón, asegúrese de que lasmanzanas están bien cubiertos para que no se oscurecerá.
2. Agregue el apio y las nueces.
3. Agregue la mayonesa; utilice sólo lo suficiente para unir los ingredientes.
4. Organizar la ensalada en la lechuga y servir inmediatamente.












"Shaker-Style" Pavo
2 Porciones
½ taza 3 oz, 85 g de tomate, pelado, sin semillas ¼ de pulgada (0,6 cm) dados ½ cucharada de 1,5 g de perejil picadoCantidad
Medida
Ingrediente
4
3 oz, 84 g
Pechugas de pavo
al gusto

Sal y pimienta negra
Según se necesite

mantequilla sin sal
Según se necesite, para el dragado

harina
½ cucharada
7 g
chalote, ¼ de pulgada (0,6 cm) dados
¼ de taza
2 oz, 58 ml
Caldo de pollo
½ taza + 2 cucharadas
5 oz, 147 ml
Fond de veau de mentira (pasta marrón) o caldo de carne
½ taza
3 oz, 85 g
tomate, pelado, sin semillas ¼ depulgada (0,6 cm) dados
½ cucharada
½ cucharada
perejil picado

Procedimiento:
1. Pound las pechugas de pavo a aproximadamente ¼ de pulgada (0,6 cm) de espesor. Pat seco. Sazone al gusto con sal y pimienta.
2. chuletas de dragado en la harina y sacuda el exceso.
3. Calentar la mantequilla a fuego medio-alto. Sofría las chuletas de aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, hasta que esténdoradas. Retire y mantenga caliente.
4. Deseche el exceso de grasa de la sartén y regresar a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y cocine durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia.
5. Añadir el caldo de pollo y raspar los goteos de la cacerola, la reducción de líquido a la mitad.
6. Añadir la pasta marrón y reducir a la salsa (nappe) consistencia.
7. Agregue el tomate y cocinar por 1 minuto ohasta que esté caliente.
8. chuletas volver a la sartén y recalentamiento, trasladarlo a continuación a placas, 2 chuletas por porción.
9. Mezcle 1 cucharada de mantequilla en goteos de la cacerola, corregir la sazón y añada el perejil. Rocíe la salsa sobre las chuletas

Patatas Parmentier
2 Porciones
Cantidad
Medida
Ingrediente
1 ½ tazas
8 oz, 226 g
patatas Russet, peladas, ½ pulgada (1,2 cm)
1cucharada
½ oz, 14 ml
aceite vegetal
2 cucharadas
1 oz, 28 ml
mantequilla sin sal
al gusto

Sal y pimienta negro
1 cucharadita
1 g
perejil picado

Procedimiento:
1. Calentar el aceite y la mantequilla.
2. Añadir las patatas y rehogar a fuego medio durante 10 a 12 minutos, o hasta que un color uniforme oro. Tenga en horno caliente.
3. Cuando esté listo para servir, sazonar con sal y pimienta yespolvorear con perejil













Habichuelas tiernas salteadas
2 Porciones
Cantidad
Medida
Ingrediente
1 taza
4 oz, 113
Habichuelas tiernas, recortado
1 cucharada
½ oz, 14 g
Mantequilla
Una pizca

Mace
¼ cucharadita
1 ml
jugo de limón
Al gusto

Sal y pimienta blanca

1. Cadena y parboil las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 6 a 8 minutos; si tiene sensibilidad.
2. Choque losfrijoles en agua helada, escurrir y enfriar hasta que se necesite.
3. Calentar sartén un salteado, añadir la mantequilla, deje que se marrón claro, a continuación, echar en las judías verdes. Sazone con la maza, el jugo de limón, sal y pimienta.















Pechuga de pollo salteada en salsa de crema de mostaza
Porciones 2
2 oz mantequilla clarificada o aceite vegetal ¼cup Vino blanco secoo caldo de pollo ½ taza de crema de leche 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cucharadita de estragón desecados En sal necesario y Pimienta Negro: según sea necesario
Cantidad
Ingrediente
2 - Cuatro onzas por
pechuga de pollo sin piel y sin espinas
Según sea necesario
harina para todo uso
2 oz
mantequilla clarificada o aceite vegetal
¼taza
Vino blanco seco o caldo de pollo
½ taza
crema de...